볶은 치커리

진한 초록빛 치커리 잎이 올리브유를 머금어 먹음직스럽게 반짝입니다. 노릇하게 구워진 마늘의 풍미가 치커리 특유의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 감싸 안고, 여기에 매콤한 페페론치노의 알싸한 뒷맛이 더해져 입맛을 돋우는 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 180
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 kg 치커리 ( 깨끗이 씻어 손질한 것 )
• 3 piece 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 치커리 데치기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 치커리를 넣고 삶아주세요. 줄기 부분을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 눌릴 정도면 충분합니다. 숨은 죽되 너무 흐물거리지 않도록 식감을 살려 데쳐내는 것이 포인트입니다.

2. 물기 꽉 짜기

   데친 치커리를 건져 충분히 식힌 후, 양손으로 힘껏 눌러 물기를 최대한 제거해 주세요. 팬에 넣기 전 치커리가 아주 단단하고 보송한 상태가 되어야 기름에 겉돌지 않고 맛있게 볶아집니다.

3. 팬에서 풍미 입히기

   팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇해지며 맛있는 향이 주방에 가득 퍼지면 치커리를 넣어주세요. 센 불에서 빠르게 볶아 치커리 사이사이에 향긋한 마늘 기름이 쏙 배어들게 합니다.

셰프 팁

• 물기를 제거하는 과정은 필수입니다. 물기가 남아 있으면 기름에 볶아지는 대신 물에 삶아지듯 익어 특유의 풍미와 식감이 나빠집니다.
• 마늘은 은은한 황금빛이 돌 때까지만 익혀주세요. 갈색이나 검게 타버리면 쓴맛이 올라와 요리 전체의 풍미를 망칠 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 드실 때는 팬에 올리브유를 살짝 두르고 다시 한번 가볍게 볶아주세요.