볶은 치커리

만드는 법

진한 초록빛 치커리 잎이 올리브유를 머금어 먹음직스럽게 반짝입니다. 노릇하게 구워진 마늘의 풍미가 치커리 특유의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 감싸 안고, 여기에 매콤한 페페론치노의 알싸한 뒷맛이 더해져 입맛을 돋우는 완벽한 조화를 선사합니다.

1. 1

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 치커리를 넣고 삶아주세요. 줄기 부분을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 눌릴 정도면 충분합니다. 숨은 죽되 너무 흐물거리지 않도록 식감을 살려 데쳐내는 것이 포인트입니다.

2. 2

   데친 치커리를 건져 충분히 식힌 후, 양손으로 힘껏 눌러 물기를 최대한 제거해 주세요. 팬에 넣기 전 치커리가 아주 단단하고 보송한 상태가 되어야 기름에 겉돌지 않고 맛있게 볶아집니다.

3. 3

   팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇해지며 맛있는 향이 주방에 가득 퍼지면 치커리를 넣어주세요. 센 불에서 빠르게 볶아 치커리 사이사이에 향긋한 마늘 기름이 쏙 배어들게 합니다.