순록 프리카세
110 min
총
4
명
930
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g사슴 고기 (깍둑썰기한 것)
- 2 개양파 (채 썬 것)
- 250 g양송이버섯 (4등분한 것)
- 50 g무염 버터
- 2 큰술밀가루
- 500 ml레드 와인
- 100 ml크림
- 2 개타임 (줄기째)
- 2 개월계수 잎 (잎)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 800 g순록 고기 (깍둑썰기한 것)
- 5 개주니퍼 베리 (가볍게 으깬 것)
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 순록 고기에 진한 레드 와인과 크림 소스가 벨벳처럼 감싸도는 요리입니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 타임과 버섯이 어우러진 은은한 숲속의 향기가 온 집안을 가득 채웁니다.
- 1
순록 고기와 사슴 고기를 사방 3cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 냄비에 버터를 두르고 보글보글 거품이 올라올 때까지 가열한 뒤, 고기를 넣어 모든 면에 노릇노릇한 갈색 크러스트가 생기도록 바싹 구워 육즙을 가둡니다.
- 2
채 썬 양파와 4등분한 양송이버섯을 넣습니다. 양파가 투명하게 익고 버섯에 먹음직스러운 색이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 3
고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려 가볍게 볶아줍니다(생제르, singer). 1분 정도 밀가루를 익힌 후 레드 와인을 붓습니다. 스패튤라로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 잘 섞어주세요.
- 4
타임, 월계수 잎, 으깬 주니퍼 베리, 소금, 후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 졸아들어 진득한 상태가 될 때까지 기다립니다.
- 5
액상 생크림을 붓고 가볍게 섞어줍니다. 소스가 끓어 넘치지 않도록 주의하며, 소스가 숟가락 뒷면에 매끄럽고 찰지게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 따뜻하게 데워 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 버섯은 물에 씻지 마세요. 수분을 흡수해 눅눅해질 수 있으므로 젖은 행주로 가볍게 닦아내야 특유의 풍미가 유지됩니다.
- 완성 직전 소스가 너무 묽다면 고기를 잠시 건져내고 소스만 센 불에서 졸여 농도를 맞춘 뒤, 다시 크림을 넣어 마무리하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 소스가 부드럽게 풀리도록 물을 한 큰술 정도 더해 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.
4.2
15 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
