정통 송아지고기 소테

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 송아지고기와 매끄러운 상아빛 소스의 감미로운 조화. 양송이버섯과 당근을 넣어 뭉근하게 끓여낸 클래식한 프랑스식 스튜의 깊은 풍미를 느껴보세요.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 식용유와 버터를 두릅니다. 송아지고기를 넣고 모든 면이 먹음직스러운 갈색(헤이즐넛 색상)이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 고기 표면을 시어링하되 타지 않게 주의하며 육즙을 가둡니다.

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   양파와 당근을 넣고 채소에서 맛있는 즙이 나올 때까지 볶아줍니다. 채소의 색이 너무 진해지지 않으면서 부드러운 식감이 살아날 정도로만 충분히 익혀주세요.

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   고기 위로 밀가루를 골고루 뿌려 겉면을 코팅하듯 섞어줍니다(싱제). 밀가루가 잘 익도록 2분간 더 볶은 뒤, 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 잘 섞어줍니다.

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   고기가 자작하게 잠길 정도로 송아지 육수를 붓습니다. 부케 가르니와 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓입니다. 소스가 보글보글 아주 가볍게 끓어오르는 상태를 유지해 주세요.

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   양송이버섯을 넣고 조리를 이어갑니다. 마지막에 생크림을 부어준 뒤, 소스가 끓어 넘치지 않게 주의하며 조금 더 졸여줍니다. 숟가락 뒷면을 소스가 묵직하게 감쌀 정도의 농도가 되면 완성입니다.