정통 송아지고기 소테

입안에서 부드럽게 녹아내리는 송아지고기와 매끄러운 상아빛 소스의 감미로운 조화. 양송이버섯과 당근을 넣어 뭉근하게 끓여낸 클래식한 프랑스식 스튜의 깊은 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 653
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 39 g

재료

• 800 g 송아지 앞다리살 ( 4cm 크기의 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 당근 ( 도톰하게 슬라이스하기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분 하기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 30 g 밀가루
• 40 g 무염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 100 ml 크림
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 송아지 육수 ( 미리 준비해두기 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   바닥이 두꺼운 냄비에 식용유와 버터를 두릅니다. 송아지고기를 넣고 모든 면이 먹음직스러운 갈색(헤이즐넛 색상)이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 고기 표면을 시어링하되 타지 않게 주의하며 육즙을 가둡니다.

2. 채소 향 입히기

   양파와 당근을 넣고 채소에서 맛있는 즙이 나올 때까지 볶아줍니다. 채소의 색이 너무 진해지지 않으면서 부드러운 식감이 살아날 정도로만 충분히 익혀주세요.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   고기 위로 밀가루를 골고루 뿌려 겉면을 코팅하듯 섞어줍니다(싱제). 밀가루가 잘 익도록 2분간 더 볶은 뒤, 화이트 와인을 붓고 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 잘 섞어줍니다.

4. 육수 붓고 뭉근하게 끓이기

   고기가 자작하게 잠길 정도로 송아지 육수를 붓습니다. 부케 가르니와 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓입니다. 소스가 보글보글 아주 가볍게 끓어오르는 상태를 유지해 주세요.

5. 버섯 추가와 소스 완성

   양송이버섯을 넣고 조리를 이어갑니다. 마지막에 생크림을 부어준 뒤, 소스가 끓어 넘치지 않게 주의하며 조금 더 졸여줍니다. 숟가락 뒷면을 소스가 묵직하게 감쌀 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때 냄비에 너무 가득 채우지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 구워야 고기가 삶아지지 않고 제대로 노릇하게 구워집니다.
• 마지막에 소스가 너무 묽다면 고기만 따로 건져낸 뒤 남은 소스를 강불에서 졸여 농도를 맞추고, 그 다음에 생크림을 넣어 마무리하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 차가워지면 소스가 굳을 수 있으나, 약불에서 부드럽게 데우면 본래의 크리미한 질감이 살아납니다.