스모키 바바 가누슈

불향을 가득 머금은 부드러운 가지 속살에 고소한 타히니 소스를 듬뿍 더했습니다. 상큼한 레몬즙이 깨의 묵직한 풍미를 깔끔하게 잡아주어 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 285
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 19 g

재료

• 4 piece 가지 ( 통째로 준비 )
• 3 tbsp 타히니 ( 참깨 페이스트 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 1 tsp 큐민 가루 ( 가루 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 간 조절용 )
• 0.5 piece 석류 선택 사항 ( 알갱이 )
• 0.3 piece 파슬리 선택 사항 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 석류 당밀

조리법

1. 가지 직화로 굽기

   포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤, 가스불에 직접 올리거나 아주 뜨거운 오븐 그릴 아래에 둡니다. 껍질이 숯처럼 까맣게 타서 부풀어 오를 때까지 충분히 구워야 속살이 아이스크림처럼 부드러워집니다.

2. 가지 속살 발라내기

   가지가 흐물흐물하게 익으면 반으로 갈라줍니다. 탄 껍질 조각이 들어가지 않도록 주의하면서 숟가락으로 속살만 살살 긁어내세요. 긁어낸 속살은 체에 밭쳐 10분 정도 그대로 두어 쓴맛이 나는 수분을 빼줍니다.

3. 다지기와 유화시키기

   도마 위에서 가지 속살을 칼로 큼직하게 다집니다. 볼에 다진 가지와 다진 마늘, 타히니, 레몬즙, 큐민 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으면서 윤기가 흐르고 매끄러운 질감이 될 때까지 힘차게 저어줍니다.

4. 플레이팅 및 완성

   완성된 딥을 평평한 접시에 담고 숟가락 뒷면으로 자연스러운 홈을 만들어주세요. 그 위에 붉은 석류알과 다진 파슬리를 보석처럼 뿌립니다. 마지막으로 석류 시럽(몰라세스)과 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리합니다.

셰프 팁

• 가지 속살을 절대 믹서기로 갈지 마세요. 바바 가누슈 특유의 결이 살아있는 식감을 즐기려면 칼로 다지는 것이 핵심입니다.
• 집에 가스레인지가 없다면 바비큐용 숯 위에 직접 올려 구워보세요. 훨씬 더 강렬하고 매혹적인 스모키한 풍미를 입힐 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 냉동하면 식감이 스펀지처럼 변해 본연의 맛을 잃게 되니 주의하세요.