스모키 바바 가누슈

만드는 법

불향을 가득 머금은 부드러운 가지 속살에 고소한 타히니 소스를 듬뿍 더했습니다. 상큼한 레몬즙이 깨의 묵직한 풍미를 깔끔하게 잡아주어 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

1. 1

   포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤, 가스불에 직접 올리거나 아주 뜨거운 오븐 그릴 아래에 둡니다. 껍질이 숯처럼 까맣게 타서 부풀어 오를 때까지 충분히 구워야 속살이 아이스크림처럼 부드러워집니다.

2. 2

   가지가 흐물흐물하게 익으면 반으로 갈라줍니다. 탄 껍질 조각이 들어가지 않도록 주의하면서 숟가락으로 속살만 살살 긁어내세요. 긁어낸 속살은 체에 밭쳐 10분 정도 그대로 두어 쓴맛이 나는 수분을 빼줍니다.

3. 3

   도마 위에서 가지 속살을 칼로 큼직하게 다집니다. 볼에 다진 가지와 다진 마늘, 타히니, 레몬즙, 큐민 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으면서 윤기가 흐르고 매끄러운 질감이 될 때까지 힘차게 저어줍니다.

4. 4

   완성된 딥을 평평한 접시에 담고 숟가락 뒷면으로 자연스러운 홈을 만들어주세요. 그 위에 붉은 석류알과 다진 파슬리를 보석처럼 뿌립니다. 마지막으로 석류 시럽(몰라세스)과 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리합니다.