그리스식 바바가누쉬 (훈연 가지 딥)

은은한 불맛이 배어든 보들보들한 가지 속살에 상큼한 레몬즙과 고소한 타히니를 더했습니다. 오븐에서 까맣게 구운 껍질의 향이 속살까지 깊게 스며들어, 놀랍도록 크리미하고 풍부한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 205
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 16 g

재료

• 3 piece 가지 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 타히니 ( 부드러운 크림 상태 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진(초압착) )
• 1 tsp 큐민 가루 ( 가루 형태 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀 ( 간 맞추기용 )
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 다진 것 )

조리법

1. 가지를 까맣게 태우듯 굽기

   포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤 브로일러(또는 오븐 상단)에서 구워주세요. 껍질이 까맣게 타서 갈라지며 저절로 벗겨질 정도가 되어야 합니다. 속살은 손을 댔을 때 완전히 뭉근해질 정도로 익혀야 제맛이 납니다.

2. 속살 긁어내기

   가지를 반으로 갈라 숟가락으로 훈연 향이 밴 부드러운 속살만 살살 긁어냅니다. 탄 껍질은 사용하지 않으니 따로 분리해 버려주세요.

3. 수분 제거하기

   발라낸 속살을 채반에 받쳐 10분 정도 둡니다. 가볍게 눌러 쓴맛이 나는 채수를 빼주세요. 이 과정이 질척이지 않고 묵직한 질감의 퓌레를 만드는 비법입니다.

4. 재료 섞어 유화시키기

   가지 속살을 칼로 다지거나 포크로 으깨주세요. 여기에 다진 마늘, 타히니, 레몬즙, 큐민 가루를 넣습니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 소스가 재료와 매끄럽게 어우러질 때까지 힘차게 저어 완성합니다.

셰프 팁

• 푸드 프로세서 사용은 자제해 주세요. 가지 특유의 결이 살아있어야 정통 바바가누쉬의 풍성한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 가스레인지를 사용하신다면 석쇠를 이용해 직화로 구워보세요. 더욱 강렬하고 깊은 불맛을 낼 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드시기 15분 전에 미리 꺼내 두어야 재료 본연의 풍미가 살아나 훨씬 맛있습니다.