그리스식 바바가누쉬 (훈연 가지 딥)

만드는 법

은은한 불맛이 배어든 보들보들한 가지 속살에 상큼한 레몬즙과 고소한 타히니를 더했습니다. 오븐에서 까맣게 구운 껍질의 향이 속살까지 깊게 스며들어, 놀랍도록 크리미하고 풍부한 맛을 선사합니다.

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   포크로 가지 곳곳에 구멍을 낸 뒤 브로일러(또는 오븐 상단)에서 구워주세요. 껍질이 까맣게 타서 갈라지며 저절로 벗겨질 정도가 되어야 합니다. 속살은 손을 댔을 때 완전히 뭉근해질 정도로 익혀야 제맛이 납니다.

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   가지를 반으로 갈라 숟가락으로 훈연 향이 밴 부드러운 속살만 살살 긁어냅니다. 탄 껍질은 사용하지 않으니 따로 분리해 버려주세요.

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   발라낸 속살을 채반에 받쳐 10분 정도 둡니다. 가볍게 눌러 쓴맛이 나는 채수를 빼주세요. 이 과정이 질척이지 않고 묵직한 질감의 퓌레를 만드는 비법입니다.

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   가지 속살을 칼로 다지거나 포크로 으깨주세요. 여기에 다진 마늘, 타히니, 레몬즙, 큐민 가루를 넣습니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 소스가 재료와 매끄럽게 어우러질 때까지 힘차게 저어 완성합니다.