뱅간 바르타 (Baingan Bharta)

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 가지와 깊은 불맛, 고소한 향신료의 조화가 일품인 요리입니다. 실크처럼 매끄러운 식감에 푹 익은 토마토가 더해져 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 202
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 12 g

재료

• 2 piece 가지 ( 통째로 준비 )
• 3 tbsp 땅콩유 ( 볶음용 )
• 1 tsp 큐민 씨앗 ( 홀 상태 그대로 )
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 0.5 tsp 강황 가루 ( 가루 형태 )
• 0.5 tsp 고춧가루 ( 취향에 따라 조절 )
• 1 tsp 가람 마살라 ( 가루 형태 )
• 20 g 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 15 g 생강 ( 곱게 다지거나 강판에 간 것 )

조리법

1. 가지 직화로 굽기

   가지를 통째로 가스불 위에 직접 올리거나 고온의 그릴에서 굽습니다. 껍질이 검게 타서 바스라질 정도가 되어야 하며, 속살은 만졌을 때 말랑말랑할 정도로 충분히 익혀주세요.

2. 속살 손질하기

   구운 가지를 잠시 식힌 뒤, 탄 껍질을 손으로 조심스럽게 벗겨냅니다. 이때 스모키한 풍미를 유지하기 위해 절대로 물에 헹구지 마세요. 부드러워진 속살을 칼로 큼직하게 다져 준비합니다.

3. 향신 채소 볶기

   팬에 기름을 두르고 열이 오르면 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 지글지글 소리를 내며 튀겨지기 시작하면 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

4. 향신료의 풍미 끌어올리기

   다진 마늘, 생강, 고추와 가루 향신료들을 넣습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하면서 약 1분간 더 볶아 향신료 특유의 정유 성분이 충분히 배어 나오게 합니다.

5. 뭉근하게 졸여 완성하기

   준비한 토마토와 가지 속살을 넣습니다. 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나올 때까지 중불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 마지막으로 신선한 고수를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 가지를 구운 후 절대 물에 헹구지 마세요. 이 요리의 영혼이라 할 수 있는 깊은 불맛이 사라질 수 있습니다.
• 가스레인지가 없다면 오븐의 그릴(Broiler) 기능을 최대로 활용해 보세요. 직화보다는 덜하지만 충분히 훌륭한 풍미를 낼 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 하루가 지나면 향신료의 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋아집니다.