뱅간 바르타 (Baingan Bharta)

Name: 뱅간 바르타 (Baingan Bharta)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: 인도 요리
Ingredients: 2 개 가지, 통째로 준비; 3 큰술 땅콩유, 볶음용; 1 작은술 큐민 씨앗, 홀 상태 그대로; 2 개 양파, 잘게 다진 것; 3 개 마늘, 다진 것; 1 개 고추, 씨를 제거하고 다진 것; 2 개 라운드 토마토, 작게 깍둑썰기한 것; 0.5 작은술 강황 가루, 가루 형태; 0.5 작은술 고춧가루, 취향에 따라 조절; 1 작은술 가람 마살라, 가루 형태; 20 g 생고수, 잘게 다진 것; 15 g 생강, 곱게 다지거나 강판에 간 것

60 min

총

명

198

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

2 개가지 (통째로 준비)
3 큰술땅콩유 (볶음용)
1 작은술큐민 씨앗 (홀 상태 그대로)
2 개양파 (잘게 다진 것)
3 개마늘 (다진 것)
1 개고추 (씨를 제거하고 다진 것)
2 개라운드 토마토 (작게 깍둑썰기한 것)
0.5 작은술강황 가루 (가루 형태)
0.5 작은술고춧가루 (취향에 따라 조절)
1 작은술가람 마살라 (가루 형태)
20 g생고수 (잘게 다진 것)
15 g생강 (곱게 다지거나 강판에 간 것)

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 가지와 깊은 불맛, 고소한 향신료의 조화가 일품인 요리입니다. 실크처럼 매끄러운 식감에 푹 익은 토마토가 더해져 풍성한 맛을 선사합니다.

1
가지를 통째로 가스불 위에 직접 올리거나 고온의 그릴에서 굽습니다. 껍질이 검게 타서 바스라질 정도가 되어야 하며, 속살은 만졌을 때 말랑말랑할 정도로 충분히 익혀주세요.
2
구운 가지를 잠시 식힌 뒤, 탄 껍질을 손으로 조심스럽게 벗겨냅니다. 이때 스모키한 풍미를 유지하기 위해 절대로 물에 헹구지 마세요. 부드러워진 속살을 칼로 큼직하게 다져 준비합니다.
3
팬에 기름을 두르고 열이 오르면 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 지글지글 소리를 내며 튀겨지기 시작하면 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 볶아줍니다.
4
다진 마늘, 생강, 고추와 가루 향신료들을 넣습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하면서 약 1분간 더 볶아 향신료 특유의 정유 성분이 충분히 배어 나오게 합니다.
5
준비한 토마토와 가지 속살을 넣습니다. 소스가 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 살짝 배어 나올 때까지 중불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 마지막으로 신선한 고수를 뿌려 마무리합니다.

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