나스 니비타시 (일본식 가지 조림)

만드는 법

깊은 감칠맛의 육수를 가득 머금어 입안에서 부드럽게 녹아내리는 일본식 가지 조림입니다. 촘촘하게 칼집을 넣은 보랏빛 껍질 사이로 다시마 육수와 간장의 풍미가 쏙 배어들어, 버터처럼 고소한 식감과 쪽파의 아삭한 청량함을 동시에 선사합니다.

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   가지를 길게 반으로 가른 뒤, 껍질 쪽에 촘촘하게 격자무늬 칼집을 넣어줍니다. 이때 속살까지 깊게 자르지 않도록 주의하세요. 이 칼집 덕분에 열기가 고르게 전달되고 육수가 순식간에 스며듭니다.

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   팬에 해바라기유를 두르고 가지의 껍질 쪽부터 올려 구워줍니다. 껍질에 윤기가 돌고 살코기가 부드러워지기 시작하면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 익혀주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 말랑한 느낌이 들어야 합니다.

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   분량의 다시마 육수, 간장, 미림, 설탕을 한데 섞습니다. 준비된 조림장을 팬에 담긴 가지 위로 직접 부어줍니다.

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   중불에서 은근하게 졸여줍니다. 국물이 살짝 줄어들고 가지가 조림장의 진한 색을 머금으면, 숟가락으로 국물을 껍질 위에 반복해서 끼얹어가며 간이 골고루 배게 합니다.

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   완성된 가지를 오목한 그릇에 옮겨 담고 남은 국물을 자작하게 끼얹어줍니다. 잘게 썬 쪽파와 향긋한 생강즙을 올린 뒤, 열기에 살랑살랑 춤추는 가쓰오부시를 곁들여 마무리합니다.