수제 새우칩

뜨거운 기름 속에서 꽃처럼 화사하게 피어나는 투명한 꽃잎. 입안을 자극하는 경쾌한 바삭함 뒤로 진한 바다의 풍미가 퍼지며 솜사탕처럼 사르르 녹아내립니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 343
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 11 g

재료

• 166.7 g 새우 ( 껍질과 내장을 제거한 상태 )
• 166.7 g 타피오카 ( 고운 가루 형태로 분쇄 )
• 0.7 작은술 회색 천일염
• 0.7 꼬집 백후추 가루
• 43.3 ml 땅콩유 ( 튀김 시 흡수량(추정치) )
• 66.7 g 타피오카 전분 ( 고운 체에 친 상태 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   손질한 새우에 소금과 백후추를 넣고 덩어리 없이 아주 곱고 찰진 상태가 될 때까지 블렌더로 곱게 갈아줍니다.

2. 타피오카 반죽 치대기

   갈아둔 새우 살에 타피오카 가루와 전분을 섞어줍니다. 반죽이 손에 묻어나지 않고 탄탄한 찰흙처럼 매끈한 질감이 될 때까지 충분히 치대어 한 덩어리로 만듭니다.

3. 찜기에서 익히기

   반죽을 지름 5cm 정도의 원통형(로그) 모양으로 빚어 랩으로 단단히 감싼 뒤, 찜기에서 45분간 쪄냅니다. 다 익은 반죽은 탱글탱글한 탄력이 생기며 살짝 투명해집니다.

4. 냉장 휴지

   쪄낸 반죽을 충분히 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힙니다. 반죽이 속까지 아주 단단해져야 얇고 깔끔하게 썰 수 있습니다.

5. 슬라이스 및 건조

   반죽을 1~2mm 두께로 최대한 얇게 썹니다. 채반에 겹치지 않게 펼쳐 건조한 곳에서 24시간 동안, 플라스틱처럼 딱딱하고 바삭하게 부러질 정도로 바짝 말려주세요.

6. 바삭하게 튀기기

   피넛 오일을 180°C로 가열합니다. 말린 조각을 넣자마자 3초 안에 하얗게 부풀어 오르며 떠오르면 완성! 즉시 건져내 키친타월에서 기름기를 가볍게 뺍니다.

셰프의 팁

• 새우칩이 제대로 부풀지 않는다면 건조가 덜 되었거나 기름 온도가 너무 낮은 것이니 확인해 보세요.
• 일정한 두께로 썰어야 튀길 때 고르게 모양이 잡힙니다. 잘 드는 칼이나 채칼을 사용하면 훨씬 깔끔하게 썰립니다.
• 쪄낸 반죽은 냉동실에 보관해 두었다가, 필요할 때마다 조금씩 꺼내 썰어서 튀겨 먹어도 좋습니다.

보관 방법

말린 상태의 반죽 조각은 밀폐 용기에 담아 수개월간 보관할 수 있습니다. 이미 튀겨낸 새우칩은 바삭함이 생명이므로 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.