짜묵 (베트남식 오징어 전)

노릇하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 탱글탱글한 식감이 일품인 베트남식 오징어 전입니다. 진한 바다의 감칠맛에 마늘과 후추의 알싸한 향이 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 572
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 48 g

재료

• 600 g 갑오징어 ( 깨끗이 손질하여 물기를 완전히 제거한 것 )
• 100 g 비계 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 piece 딜 ( 잘게 다진 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 오징어 손질하기

   오징어의 껍질과 입, 뼈를 깨끗하게 제거합니다. 그다음 키친타월로 물기를 완전히 닦아내는 것이 포인트입니다. 물기가 없어야 반죽이 질척이지 않고 특유의 탱글탱글한 식감이 제대로 살아납니다.

2. 반죽 만들기

   손질한 오징어와 돼지 비계는 사각 모양으로 잘게 썰고, 마늘과 샬롯도 곱게 다집니다. 모든 재료를 절구나 믹서에 넣고 끈기가 생겨 찰진 반죽이 될 때까지 충분히 치대며 갈아줍니다.

3. 양념 및 반죽 치대기

   반죽에 피쉬 소스, 후추, 전분, 베이킹파우더, 그리고 잘게 썬 딜을 넣어줍니다. 공기가 들어가 반죽이 한결 폭신해질 수 있도록 손으로 힘차게 치대며 섞어주세요.

4. 모양 잡아 튀기기

   반죽을 지름 5cm 정도의 동글납작한 모양으로 빚습니다. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣으면 기름 위로 떠오르며 노릇노릇하고 통통하게 부풀어 오릅니다. 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 튀겨내면 완성입니다.

셰프 팁

• 비결은 '치대기'에 있습니다. 반죽을 많이 치대고 두드릴수록 훨씬 더 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다.
• 푸드 프로세서를 사용할 때는 짧게 끊어서 돌려주세요. 반죽에 열이 오르면 오징어 특유의 탱글한 질감이 손상될 수 있으니 주의해야 합니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬이나 오븐에서 살짝 데워주면 갓 튀긴 듯한 바삭함을 되살릴 수 있습니다.