짜묵 (베트남식 오징어 전)

Name: 짜묵 (베트남식 오징어 전)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4인분
Cuisine: 베트남 요리
Ingredients: 600 g 갑오징어, 깨끗이 손질하여 물기를 완전히 제거한 것; 100 g 비계, 잘게 다진 것; 2 개 마늘, 다진 것; 2 개 샬롯, 다진 것; 2 큰술 피쉬 소스; 1 작은술 흑후추 가루; 1 큰술 옥수수 전분; 1 작은술 베이킹 파우더; 1 개 딜, 잘게 다진 것; 750 ml 땅콩유, 튀김용

55 min

총

명

575

kcal (1인분)

재료 ↓

재료

4인분

600 g갑오징어 (깨끗이 손질하여 물기를 완전히 제거한 것)
100 g비계 (잘게 다진 것)
2 개마늘 (다진 것)
2 개샬롯 (다진 것)
2 큰술피쉬 소스
1 작은술흑후추 가루
1 큰술옥수수 전분
1 작은술베이킹 파우더
1 개딜 (잘게 다진 것)
750 ml땅콩유 (튀김용)

만드는 법

노릇하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 탱글탱글한 식감이 일품인 베트남식 오징어 전입니다. 진한 바다의 감칠맛에 마늘과 후추의 알싸한 향이 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

1
오징어의 껍질과 입, 뼈를 깨끗하게 제거합니다. 그다음 키친타월로 물기를 완전히 닦아내는 것이 포인트입니다. 물기가 없어야 반죽이 질척이지 않고 특유의 탱글탱글한 식감이 제대로 살아납니다.
2
손질한 오징어와 돼지 비계는 사각 모양으로 잘게 썰고, 마늘과 샬롯도 곱게 다집니다. 모든 재료를 절구나 믹서에 넣고 끈기가 생겨 찰진 반죽이 될 때까지 충분히 치대며 갈아줍니다.
3
반죽에 피쉬 소스, 후추, 전분, 베이킹파우더, 그리고 잘게 썬 딜을 넣어줍니다. 공기가 들어가 반죽이 한결 폭신해질 수 있도록 손으로 힘차게 치대며 섞어주세요.
4
반죽을 지름 5cm 정도의 동글납작한 모양으로 빚습니다. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣으면 기름 위로 떠오르며 노릇노릇하고 통통하게 부풀어 오릅니다. 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 튀겨내면 완성입니다.

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