코팀비르 바디 (Kothimbir Vadi)

만드는 법

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 촉촉한 초록빛 반전 매력을 선사하는 한 입 크기의 인도식 별미입니다. 신선한 고수의 진한 향이 매콤한 고추, 고소한 참깨와 어우러져 완벽한 풍미의 조화를 이룹니다.

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   고수는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 줄기까지 아주 잘게 다져주세요. 볼에 다진 고수와 다진 마늘, 강판에 간 생강, 잘게 썬 고추, 강황 가루, 아위(아사포에티다), 소금을 넣고 골고루 섞어 향을 돋웁니다.

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   준비한 재료에 병아리콩 가루와 쌀가루를 넣습니다. 물을 조금씩 부어가며 손으로 반죽해 주세요. 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 정도로 찰지고 되직한 농도가 되면 적당합니다.

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   반죽을 두 개의 원통 모양으로 빚어줍니다. 기름칠을 살짝 한 찜기에 넣고 약 20분간 쪄내세요. 칼로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 질감이 탄탄해지면 잘 익은 것입니다.

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   찐 반죽은 완전히 식힌 후 1cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 팬에 기름을 넉넉히 둘러 달군 뒤, 단면이 짙은 황금색을 띠며 겉면이 단단하고 바삭해질 때까지 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 구워냅니다.