코팀비르 바디 (Kothimbir Vadi)

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 촉촉한 초록빛 반전 매력을 선사하는 한 입 크기의 인도식 별미입니다. 신선한 고수의 진한 향이 매콤한 고추, 고소한 참깨와 어우러져 완벽한 풍미의 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 453
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 30 g

재료

• 200 g 생고수 ( 줄기까지 아주 잘게 다진 것 )
• 150 g 병아리콩 가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 50 g 쌀가루 ( 바삭한 식감을 위해 첨가 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 태국 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 pinch 아사페티다
• 1 tbsp 참깨
• 100 ml 미네랄 워터
• 100 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )

조리법

1. 향긋한 초록 베이스 준비하기

   고수는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 줄기까지 아주 잘게 다져주세요. 볼에 다진 고수와 다진 마늘, 강판에 간 생강, 잘게 썬 고추, 강황 가루, 아위(아사포에티다), 소금을 넣고 골고루 섞어 향을 돋웁니다.

2. 반죽 뭉치기

   준비한 재료에 병아리콩 가루와 쌀가루를 넣습니다. 물을 조금씩 부어가며 손으로 반죽해 주세요. 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 정도로 찰지고 되직한 농도가 되면 적당합니다.

3. 촉촉하게 찌기

   반죽을 두 개의 원통 모양으로 빚어줍니다. 기름칠을 살짝 한 찜기에 넣고 약 20분간 쪄내세요. 칼로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 질감이 탄탄해지면 잘 익은 것입니다.

4. 바삭한 마무리

   찐 반죽은 완전히 식힌 후 1cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 팬에 기름을 넉넉히 둘러 달군 뒤, 단면이 짙은 황금색을 띠며 겉면이 단단하고 바삭해질 때까지 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 구워냅니다.

셰프 팁

• 찐 반죽은 반드시 차갑게 식힌 후에 썰어주세요. 뜨거운 상태에서 칼을 대면 모양이 쉽게 뭉개질 수 있습니다.
• 기름을 충분히 달군 뒤 튀겨야 겉면이 즉각적으로 코팅되어, 속까지 기름이 배지 않고 깔끔한 바삭함을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

찐 상태의 반죽은 냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다만, 튀긴 후에는 특유의 바삭한 식감을 온전히 즐길 수 있도록 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.