수제 치쿠와(구운 어묵)

만드는 법

탱글탱글하게 씹히는 탄력과 노릇하게 구워진 겉면이 매력적인 수제 치쿠와입니다. 은은한 바다의 풍미와 기분 좋은 단맛이 어우러진 일본 길거리 음식 특유의 쫄깃한 식감을 집에서 그대로 재현해 보세요.

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   대구와 명태는 껍질과 가시를 말끔히 제거한 뒤 깍둑썰기합니다. 블렌더에 넣고 덩어리 없이 아주 곱고 부드러운 상태가 될 때까지 충분히 갈아주세요.

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   달걀흰자, 전분, 미림, 설탕, 소금을 넣고 다시 한번 오랫동안 블렌딩합니다. 반죽에 윤기가 흐르고 손끝에 찰기가 느껴질 정도로 쫀득하고 매끄러운 상태가 되어야 합니다.

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   손에 기름을 살짝 바른 뒤 반죽을 적당량 떼어냅니다. 원통형 막대나 스테인리스 관을 중심으로 반죽을 감싸, 가운데가 빈 약 10cm 길이의 원통 모양을 만들어주세요.

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   팬이나 오븐 그릴에서 원통형 어묵을 굴려 가며 굽습니다. 표면에 먹음직스러운 갈색 그릴 자국이 생기고 어묵 살이 단단하게 익을 때까지 골고루 익혀 마무리합니다.