치즈 엔칠라다

만드는 법

매콤하고 진한 레드 소스를 듬뿍 머금은 부드러운 또띠아 위에 고소한 치즈를 얹어 노릇하게 구워냈습니다. 오븐 안에서 치즈가 지글지글 녹아내리며 퍼지는 큐민과 칠리의 이국적인 향기가 온 주방을 가득 채웁니다.

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   소스 팬에 기름을 두르고 밀가루를 넣어 저어가며 1분간 볶아 루(roux)를 만듭니다. 이때 색이 너무 진해지지 않도록 주의하세요. 여기에 칠리 파우더, 큐민, 오레가노, 다진 마늘을 넣으면 향신료의 풍미가 기분 좋게 피어오릅니다.

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   토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 육수(또는 물)를 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않게 저어줍니다. 소스가 수저 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요.

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   또띠아를 따뜻한 소스에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 넓게 펼쳐줍니다. 그 위에 체다 치즈와 다진 적양파를 듬뿍 올리고 단단하게 말아주세요. 이음새 부분이 바닥으로 가도록 오븐 용기에 차곡차곡 담습니다.

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   남은 소스를 또띠아 위에 골고루 뿌리고 남은 치즈를 넉넉히 얹어줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 치즈가 완전히 녹아 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 구워내면 완성입니다.