치즈 엔칠라다

매콤하고 진한 레드 소스를 듬뿍 머금은 부드러운 또띠아 위에 고소한 치즈를 얹어 노릇하게 구워냈습니다. 오븐 안에서 치즈가 지글지글 녹아내리며 퍼지는 큐민과 칠리의 이국적인 향기가 온 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 973
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 58 g

재료

• 8 개 소프트 또띠아 ( 그대로 사용 )
• 400 g 체다 치즈 ( 슈레드 타입 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 큰술 해바라기씨유
• 30 g 밀가루
• 2 큰술 고춧가루
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 오레가노
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 100 g 토마토 캐비어
• 500 ml 미네랄 워터
• 2 큰술 크림 선택 사항 ( 곁들임용 )
• 0.5 개 생고수 선택 사항 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 개 채소 육수 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 소스 베이스 만들기

   소스 팬에 기름을 두르고 밀가루를 넣어 저어가며 1분간 볶아 루(roux)를 만듭니다. 이때 색이 너무 진해지지 않도록 주의하세요. 여기에 칠리 파우더, 큐민, 오레가노, 다진 마늘을 넣으면 향신료의 풍미가 기분 좋게 피어오릅니다.

2. 소스 농도 맞추기

   토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 육수(또는 물)를 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않게 저어줍니다. 소스가 수저 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요.

3. 엔칠라다 모양 잡기

   또띠아를 따뜻한 소스에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 넓게 펼쳐줍니다. 그 위에 체다 치즈와 다진 적양파를 듬뿍 올리고 단단하게 말아주세요. 이음새 부분이 바닥으로 가도록 오븐 용기에 차곡차곡 담습니다.

4. 오븐에 굽기

   남은 소스를 또띠아 위에 골고루 뿌리고 남은 치즈를 넉넉히 얹어줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 치즈가 완전히 녹아 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 또띠아를 소스에 먼저 적시는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 또띠아를 촉촉하게 유지해 줄 뿐만 아니라 돌돌 말 때 찢어지는 것을 방지해 주는 비결입니다.
• 만약 소스가 너무 되직해지면 물을 살짝 더해 농도를 조절하세요. 커스터드 크림처럼 부드럽게 흐르는 정도가 가장 적당합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 드시기 전 오븐에 다시 데우면 특유의 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.