사츠마아게
35 min
총
4
명
353
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g대구 (껍질과 가시를 발라낸 것)
- 1 개달걀 (달걀흰자만 준비)
- 2 큰술감자 전분
- 1 큰술백설탕
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 큰술사케
- 1 큰술미린
- 1 개당근 (잘게 다진 것)
- 750 ml땅콩유 (튀김용)
만드는 법
노릇노릇하게 튀겨진 겉면 속, 탱글하고 육즙 가득한 식감이 일품인 일본식 수제 어묵입니다. 은은한 단맛과 아삭하게 씹히는 당근의 조화가 매력적이에요.
- 1
대구 살을 블렌더에 넣고 아주 고운 상태가 될 때까지 갈아주세요. 반죽에 찰기가 생겨 손끝에 끈적하게 달라붙을 정도면 충분합니다.
- 2
분량의 달걀흰자, 감자전분, 설탕, 소금, 청주, 미림을 넣어줍니다. 다시 한번 블렌더로 돌려 주걱을 적실 만큼 반죽이 묵직하고 걸쭉해지도록 만듭니다.
- 3
잘게 다진 당근을 반죽에 넣고 손으로 가볍게 섞어줍니다. 당근의 식감이 뭉개지지 않도록 반죽 사이사이에 골고루 퍼뜨리는 느낌으로 섞으세요.
- 4
반죽을 2cm 두께의 도톰하고 둥글납작한 모양으로 빚어 170°C 기름에 넣어줍니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠고 속이 탄탄하게 익으면 건져냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 모양 잡으면 손에 달라붙지 않아 훨씬 깔끔하게 빚을 수 있습니다.
- 기름 온도가 급격히 떨어지지 않도록 튀김기 안에 반죽을 너무 꽉 채우지 말고 나누어 튀겨주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능하며, 냉동 시에는 최대 한 달간 두고 드실 수 있습니다.
4.5
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