사츠마아게

노릇노릇하게 튀겨진 겉면 속, 탱글하고 육즙 가득한 식감이 일품인 일본식 수제 어묵입니다. 은은한 단맛과 아삭하게 씹히는 당근의 조화가 매력적이에요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 354
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 대구 ( 껍질과 가시를 발라낸 것 )
• 1 piece 달걀 ( 달걀흰자만 준비 )
• 2 tbsp 감자 전분
• 1 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 사케
• 1 tbsp 미린
• 1 piece 당근 ( 잘게 다진 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 생선 살 다지기

   대구 살을 블렌더에 넣고 아주 고운 상태가 될 때까지 갈아주세요. 반죽에 찰기가 생겨 손끝에 끈적하게 달라붙을 정도면 충분합니다.

2. 반죽 간 하기

   분량의 달걀흰자, 감자전분, 설탕, 소금, 청주, 미림을 넣어줍니다. 다시 한번 블렌더로 돌려 주걱을 적실 만큼 반죽이 묵직하고 걸쭉해지도록 만듭니다.

3. 부재료 섞기

   잘게 다진 당근을 반죽에 넣고 손으로 가볍게 섞어줍니다. 당근의 식감이 뭉개지지 않도록 반죽 사이사이에 골고루 퍼뜨리는 느낌으로 섞으세요.

4. 노릇하게 튀기기

   반죽을 2cm 두께의 도톰하고 둥글납작한 모양으로 빚어 170°C 기름에 넣어줍니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠고 속이 탄탄하게 익으면 건져냅니다.

셰프 팁

• 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 모양 잡으면 손에 달라붙지 않아 훨씬 깔끔하게 빚을 수 있습니다.
• 기름 온도가 급격히 떨어지지 않도록 튀김기 안에 반죽을 너무 꽉 채우지 말고 나누어 튀겨주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능하며, 냉동 시에는 최대 한 달간 두고 드실 수 있습니다.