넴느엉 (베트남식 돼지고기 꼬치구이)

한 입 베어 물면 톡 터지는 듯한 탱글한 식감과 달콤 짭조름한 카라멜 향이 일품인 베트남식 돼지고기 꼬치구이입니다. 마늘의 깊은 풍미와 은은한 불향이 어우러져 윤기가 자르르 흐르는 고기의 자태가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 714
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 57 g

재료

• 600 g 돼지 다짐육 ( 아주 차가운 상태 )
• 100 g 비계 ( 곱게 다진 상태 )
• 4 piece 마늘 ( 다진 상태 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 2 tbsp 넴느엉 시즈닝

조리법

1. 재료 손질 및 밑간하기

   돼지 비계를 칼로 잘게 다집니다. 커다란 볼에 다진 돼지고기와 비계, 다진 마늘, 설탕, 피시소스, 후추, 참기름, 전분, 넴느엉 파우더를 한데 넣습니다.

2. 반죽 치대기

   분량의 베이킹 파우더를 넣고 손이나 반죽기로 10분 정도 충분히 치대줍니다. 반죽에 끈기가 생기고 결이 찰지게 살아나야 넴느엉 특유의 탱글탱글한 식감이 완성됩니다.

3. 꼬치 모양 빚기

   손에 기름을 살짝 바른 뒤, 나무 꼬치에 반죽을 길쭉하게 감싸듯 빚어줍니다. 고기가 꼬치에 딱 달라붙어 떨어지지 않도록 단단히 눌러가며 표면을 매끄럽게 다듬습니다.

4. 노릇하게 굽기

   뜨겁게 달군 그릴이나 바베큐 위에서 꼬치를 굽습니다. 고기에서 육즙이 배어 나오고 설탕이 카라멜라이징되어 겉면이 먹음직스러운 진한 갈색빛 윤기를 띨 때까지 골고루 뒤집어가며 익힙니다.

셰프 팁

• 반죽하는 동안 고기의 온도가 차갑게 유지되어야 지방이 분리되지 않고 식감이 살아납니다.
• 그릴이 없다면 오븐의 브로일러 기능을 사용해 최고 화력에서 수시로 뒤집어가며 구워보세요.
• 충분히 치대는 과정이 가장 중요합니다. 반죽에 끈기가 없으면 구울 때 고기가 쉽게 부서질 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 신선함이 유지되며, 굽기 전이나 구운 후 모두 냉동 보관이 가능합니다.