넴느엉 (베트남식 돼지고기 꼬치구이)

만드는 법

한 입 베어 물면 톡 터지는 듯한 탱글한 식감과 달콤 짭조름한 카라멜 향이 일품인 베트남식 돼지고기 꼬치구이입니다. 마늘의 깊은 풍미와 은은한 불향이 어우러져 윤기가 자르르 흐르는 고기의 자태가 식욕을 자극합니다.

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   돼지 비계를 칼로 잘게 다집니다. 커다란 볼에 다진 돼지고기와 비계, 다진 마늘, 설탕, 피시소스, 후추, 참기름, 전분, 넴느엉 파우더를 한데 넣습니다.

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   분량의 베이킹 파우더를 넣고 손이나 반죽기로 10분 정도 충분히 치대줍니다. 반죽에 끈기가 생기고 결이 찰지게 살아나야 넴느엉 특유의 탱글탱글한 식감이 완성됩니다.

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   손에 기름을 살짝 바른 뒤, 나무 꼬치에 반죽을 길쭉하게 감싸듯 빚어줍니다. 고기가 꼬치에 딱 달라붙어 떨어지지 않도록 단단히 눌러가며 표면을 매끄럽게 다듬습니다.

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   뜨겁게 달군 그릴이나 바베큐 위에서 꼬치를 굽습니다. 고기에서 육즙이 배어 나오고 설탕이 카라멜라이징되어 겉면이 먹음직스러운 진한 갈색빛 윤기를 띨 때까지 골고루 뒤집어가며 익힙니다.