로트콜: 사과를 곁들인 독일식 빨간 양배추 찜

만드는 법

진한 보랏빛 양배추가 거위 기름과 젤리를 머금어 영롱한 윤기를 내뿜습니다. 식초의 기분 좋은 산미와 향긋한 사과의 달콤함이 어우러져 입안에서 부드럽게 녹아내리는 정통 독일식 채소 요리입니다.

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   빨간 양배추의 지저분한 겉잎을 떼어내고 4등분 한 뒤, 딱딱한 심지를 제거해 주세요. 3~4mm 두께로 얇게 채 썰고, 양파는 잘게 다져 준비합니다.

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   커다란 냄비에 거위 기름을 넣고 녹입니다. 다진 양파를 넣고 색이 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 매끈한 광택이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   채 썬 양배추를 넣고 레드 와인 식초와 레드 와인을 부어 냄비 바닥을 긁어내듯 섞어줍니다. 여기에 다진 사과, 황설탕, 시나몬, 정향, 주니퍼 베리, 그리고 레드커런트 젤리를 모두 넣어주세요.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 최소 1시간 15분 동안 천천히 끓입니다. 양배추가 부드럽게 익고 수분이 거의 다 흡수될 때까지 기다려 주세요. 설탕 성분이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 가볍게 저어줍니다.