로트콜: 사과를 곁들인 독일식 빨간 양배추 찜

진한 보랏빛 양배추가 거위 기름과 젤리를 머금어 영롱한 윤기를 내뿜습니다. 식초의 기분 좋은 산미와 향긋한 사과의 달콤함이 어우러져 입안에서 부드럽게 녹아내리는 정통 독일식 채소 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 235
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 8 g

재료

• 0.7 kg 적양배추 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 1.3 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 1.3 piece 갈라 사과 ( 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 상태 )
• 33.3 g 거위 기름
• 66.7 ml 레드 와인 식초
• 133.3 ml 레드 와인
• 1.3 tbsp 황설탕
• 1.3 tbsp 커런트 젤리
• 2 piece 정향
• 0.7 piece 계피 스틱
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 3.3 piece 주니퍼 베리 ( 가볍게 으깬 상태 )

조리법

1. 양배추 손질하기

   빨간 양배추의 지저분한 겉잎을 떼어내고 4등분 한 뒤, 딱딱한 심지를 제거해 주세요. 3~4mm 두께로 얇게 채 썰고, 양파는 잘게 다져 준비합니다.

2. 양파 볶기

   커다란 냄비에 거위 기름을 넣고 녹입니다. 다진 양파를 넣고 색이 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 매끈한 광택이 돌 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 재료 넣고 풍미 더하기

   채 썬 양배추를 넣고 레드 와인 식초와 레드 와인을 부어 냄비 바닥을 긁어내듯 섞어줍니다. 여기에 다진 사과, 황설탕, 시나몬, 정향, 주니퍼 베리, 그리고 레드커런트 젤리를 모두 넣어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 최소 1시간 15분 동안 천천히 끓입니다. 양배추가 부드럽게 익고 수분이 거의 다 흡수될 때까지 기다려 주세요. 설탕 성분이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 가볍게 저어줍니다.

셰프 팁

• 로트콜은 만든 당일보다 다음 날 다시 데워 먹을 때 재료의 풍미가 깊게 어우러져 훨씬 맛이 좋습니다.
• 요리 마지막 단계에서 국물이 너무 흥건하다면, 뚜껑을 열고 불을 세게 키워 수분을 날려주세요. 소스가 양배추 겉면에 코팅되듯 윤기가 돌아야 완벽합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 4~5일간 신선하게 즐길 수 있으며, 냉동 보관하기에도 매우 적합한 요리입니다.