그리스 전통 블러드 소시지

검고 진한 속재료 사이로 알알이 박힌 흰 쌀과 고소한 잣이 식욕을 자극합니다. 노릇하게 구워진 팽팽한 껍질을 가르는 순간, 시나몬과 정향의 매혹적인 향기가 코끝을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 545
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 25 g

재료

• 500 ml 소 피 ( 신선한 상태 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 지방이 적은 살코기 )
• 100 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 30 g 잣 ( 통잣 )
• 50 g 건포도 ( 물에 불린 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 계피 가루
• 1 pinch 정향 ( 가루 형태 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 piece 돼지 창자 ( 세척 및 염분 제거 완료 )

조리법

1. 양파 볶기

   양파를 아주 잘게 다집니다. 올리브유를 두른 팬에서 갈색이 나지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 뭉근하게 볶아 단맛을 끌어올립니다.

2. 고기와 쌀 볶기

   다진 돼지고기를 넣고 겉면만 살짝 익힙니다. 이어 생쌀과 잣을 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다. 쌀알이 진주빛으로 투명하게 코팅되는 것이 포인트입니다.

3. 속재료 버무리기

   팬을 불에서 내린 뒤 소 혈액을 붓습니다. 여기에 건포도, 시나몬, 정향, 소금, 후추를 넣고 모든 재료가 찰지게 어우러질 때까지 고루 섞어 반죽을 완성합니다.

4. 속 채우기

   준비한 속재료를 돼지 창자에 채워 넣습니다. 조리 과정에서 쌀이 불어나므로 너무 꽉 채우지 않도록 주의하며, 끝부분은 조리용 명주실로 단단히 묶어줍니다.

5. 데치기

   팔팔 끓지 않고 뭉근하게 기포가 올라오는 정도의 뜨거운 물에 소시지를 담급니다. 만졌을 때 탄력이 느껴질 때까지 익힌 뒤, 살짝 찔러보아 맑은 육즙이 나오는지 확인합니다.

6. 팬에 굽기

   데친 소시지의 물기를 닦아낸 뒤, 기름을 살짝 두른 팬에서 노릇하게 굽습니다. 한 입 베어 물 때 껍질이 톡 터지며 바삭한 식감이 느껴질 정도로 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 소시지 속을 너무 꽉 채우지 마세요. 조리 시 쌀의 부피가 두 배로 늘어나 껍질이 터질 수 있습니다.
• 소시지를 데치는 물은 절대 팔팔 끓어서는 안 됩니다. 낮은 온도에서 뭉근하게 익혀야 질감이 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다.

보관 방법

데친 후 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 이미 조리된 상태라면 냉동 보관도 가능합니다.