스페인식 돼지고기 소스 조림 (Carne de Cerdo con Salsa)

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 훈연 파프리카의 풍미가 가득한 크리미한 소스를 곁들였습니다. 졸여진 화이트 와인과 월계수 잎의 깊은 향이 어우러져 스페인 현지 선술집에서 맛볼 법한 정통 요리의 맛을 선사합니다.

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   올리브유를 두른 팬을 달군 뒤, 돼지고기 모든 면이 노릇해질 때까지 충분히 굽습니다. 고기 표면이 갈색이 되도록 잘 구워야 소스에 깊은 풍미와 감칠맛이 배어 나옵니다.

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   다진 양파와 마늘을 넣고 타지 않게 볶아주세요. 양파가 투명하게 익으며 단맛이 충분히 올라올 때까지 조리하는 것이 포인트입니다.

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   고기 위에 밀가루와 훈연 파프리카 파우더를 골고루 뿌립니다. 1분 정도 저어가며 밀가루를 익힌 뒤, 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 잘 섞어줍니다.

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   송아지 육수와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓입니다. 소스가 고기에 착 감길 정도로 걸쭉해지고, 고기가 포크로도 쉽게 잘릴 만큼 부드러워지면 완성입니다.