스페인식 돼지고기 소스 조림 (Carne de Cerdo con Salsa)

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지고기에 훈연 파프리카의 풍미가 가득한 크리미한 소스를 곁들였습니다. 졸여진 화이트 와인과 월계수 잎의 깊은 향이 어우러져 스페인 현지 선술집에서 맛볼 법한 정통 요리의 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 694
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 52 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 밀가루
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 300 ml 미네랄 워터
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 300 ml 송아지 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   올리브유를 두른 팬을 달군 뒤, 돼지고기 모든 면이 노릇해질 때까지 충분히 굽습니다. 고기 표면이 갈색이 되도록 잘 구워야 소스에 깊은 풍미와 감칠맛이 배어 나옵니다.

2. 향신 채소 볶기

   다진 양파와 마늘을 넣고 타지 않게 볶아주세요. 양파가 투명하게 익으며 단맛이 충분히 올라올 때까지 조리하는 것이 포인트입니다.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   고기 위에 밀가루와 훈연 파프리카 파우더를 골고루 뿌립니다. 1분 정도 저어가며 밀가루를 익힌 뒤, 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 잘 섞어줍니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   송아지 육수와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓입니다. 소스가 고기에 착 감길 정도로 걸쭉해지고, 고기가 포크로도 쉽게 잘릴 만큼 부드러워지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 고기가 구워지는 대신 육즙이 빠져나와 삶아질 수 있습니다.
• 조리 마지막에 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 불을 세게 높여 수분을 날리며 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 소스 맛이 고기에 더 깊게 배어 더욱 맛있습니다.