린더룰라데

포크만 대도 결대로 부드럽게 갈라지는 소고기 속에 훈연 향 가득한 베이컨과 새콤한 피클을 채웠습니다. 오랜 시간 정성껏 뭉근하게 졸여내 진하고 윤기가 흐르는 소스가 고기에 착 감기는 맛이 일품인 독일식 소고기 요리입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 967
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 77 g

재료

• 800 g 목심 ( 얇게 슬라이스한 4장의 큰 덩어리 )
• 400 g 염장 삼겹살 ( 얇게 썬 것 )
• 4 tbsp 머스터드 ( 풍미가 강한 타입 )
• 4 piece 새콤달콤한 피클 ( 통으로 준비 )
• 2 piece 황양파 ( 채 썬 것 )
• 2 piece 당근 ( 사각 썰기 )
• 1 piece 셀러리 ( 잘게 다진 것 )
• 250 ml 레드 와인
• 1 tbsp 밀가루
• 30 g 가염 버터
• 2 tbsp 유채유
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수

조리법

1. 고기 밑간하기

   얇게 썬 소고기를 조리대에 넓게 펼쳐줍니다. 고기 윗면에 머스터드를 한 큰술씩 고르게 펴 바른 뒤, 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간해 주세요. 이때 속재료인 베이컨과 피클이 짭조름하므로 간은 가볍게만 하는 것이 좋습니다.

2. 속 채워 말기

   소고기 위에 베이컨 두 줄과 채 썬 양파, 통피클 한 개를 올립니다. 양옆의 고기를 안쪽으로 살짝 접어 속재료가 빠지지 않게 고정한 뒤 돌돌 단단하게 말아주세요. 마지막에 조리용 명주실로 묶어 모양을 고정합니다.

3. 시어링과 데글레이징

   무쇠 냄비에 식용유와 버터 한 조각을 두르고 가열합니다. 고기 롤을 넣어 겉면이 짙은 갈색이 되도록 모든 면을 골고루 구운 뒤 잠시 꺼내둡니다. 그 냄비에 당근과 셀러리를 볶다가 밀가루를 뿌려 섞은 뒤, 레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내며 잘 섞어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   고기를 다시 냄비에 넣습니다. 고기가 반쯤 잠길 정도로 소고기 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 아주 약한 불에서 천천히 졸여줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 충분합니다.

5. 소스 완성하기

   완성된 고기 롤을 건져내고, 남은 소스는 체에 걸러 매끄럽게 만들거나 취향에 따라 채소를 그대로 둡니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지게 강불에서 졸인 뒤, 차가운 버터를 넣어 휘저어주면 윤기가 흐르는 고급스러운 소스가 완성됩니다.

셰프 팁

• 베이컨과 피클 자체에 간이 세기 때문에 고기 안쪽에는 소금을 과하게 치지 않는 것이 맛의 균형을 잡는 비결입니다.
• 처음에 고기 겉면을 충분히 진한 갈색이 나도록 구워야 소스의 색감과 풍미가 깊고 진해집니다.
• 조리 마지막에 소스가 너무 묽다면 고기를 건져낸 뒤 강불에서 원하는 농도가 나올 때까지 바짝 졸여주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 한층 더 맛있게 즐길 수 있습니다.