송아지 고기 샤와르마

얇게 저민 송아지 고기를 센 불에 빠르게 구워 큐민과 시나몬의 매혹적인 향을 극대화했습니다. 마이야르 반응으로 겉은 노릇하고 매콤하게 익히면서도, 속은 육즙을 가득 머금어 입안에서 부드럽게 녹아듭니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 457
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 송아지 보섭살 ( 아주 얇게 저민 상태 )
• 150 g 플레인 그릭 요거트
• 2 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 계피 가루
• 1 작은술 올스파이스
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 적양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 1 큰술 수막

조리법

1. 고기 손질하기

   송아지 고기(보섭살 등)를 약 3mm 두께로 아주 얇게 썰어줍니다. 이때 고깃결 반대 방향으로 썰어야 식감이 질기지 않고 연해집니다.

2. 마리네이드하기

   믹싱 볼에 요거트, 다진 마늘, 레몬즙, 오일, 수막과 모든 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 고기를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 시원한 곳에서 잠시 숙성시켜 육질을 부드럽게 만듭니다.

3. 센 불에 굽기

   무쇠 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 수분이 나와 고기가 삶아질 수 있으니 적당량씩 나누어 올리세요. 앞뒤로 2~3분간 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.

4. 마무리

   조리 마지막 단계에 얇게 채 썬 적양파를 넣습니다. 양파의 아삭한 식감은 유지하면서 숨만 살짝 죽을 정도로만 가볍게 볶아 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기를 굽기 직전에 소금을 뿌려야 삼투압 현상으로 인해 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다.
• 최소 2시간 이상 마리네이드해 보세요. 요거트의 산 성분이 단백질 섬유를 분해해 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감을 선사합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 아주 뜨거운 팬에 빠르게 볶아내세요.