송아지 고기 샤와르마

만드는 법

얇게 저민 송아지 고기를 센 불에 빠르게 구워 큐민과 시나몬의 매혹적인 향을 극대화했습니다. 마이야르 반응으로 겉은 노릇하고 매콤하게 익히면서도, 속은 육즙을 가득 머금어 입안에서 부드럽게 녹아듭니다.

1. 1

   송아지 고기(보섭살 등)를 약 3mm 두께로 아주 얇게 썰어줍니다. 이때 고깃결 반대 방향으로 썰어야 식감이 질기지 않고 연해집니다.

2. 2

   믹싱 볼에 요거트, 다진 마늘, 레몬즙, 오일, 수막과 모든 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 고기를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 시원한 곳에서 잠시 숙성시켜 육질을 부드럽게 만듭니다.

3. 3

   무쇠 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 수분이 나와 고기가 삶아질 수 있으니 적당량씩 나누어 올리세요. 앞뒤로 2~3분간 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.

4. 4

   조리 마지막 단계에 얇게 채 썬 적양파를 넣습니다. 양파의 아삭한 식감은 유지하면서 숨만 살짝 죽을 정도로만 가볍게 볶아 완성합니다.