람코일레: 입안에서 녹아내리는 독일식 양다리 브레이징
180 min
총
4
명
535
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg양 다리살 (통째로 준비)
- 1.3 개양파 (슬라이스)
- 2 개당근 (슬라이스)
- 0.7 개셀러리 (잘게 썰기)
- 2.7 개마늘 (껍질째 준비)
- 333.3 ml레드 와인
- 33.3 g무염 버터
- 1.3 큰술밀가루
- 1.3 개타임 (줄기째 준비)
- 0.7 개로즈마리 (줄기째 준비)
- 1.3 개월계수 잎
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 0.7 꼬집통흑후추
- 333.3 ml송아지 육수 (미리 준비하거나 물에 희석하여 준비)
만드는 법
뼈에서 살코기가 부드럽게 분리될 만큼 푹 익힌 고기에 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스를 입혔습니다. 레드 와인의 깊은 풍미와 허브 향이 주방 가득 퍼지는 정통 독일 요리입니다.
- 1
커다란 더치 오븐에 버터를 두르고 열을 올립니다. 양다리를 넣고 모든 면에 먹음직스러운 갈색빛이 골고루 돌 때까지 충분히 시어링해 주세요. 시어링이 끝나면 고기는 잠시 꺼내 둡니다.
- 2
고기를 구운 팬에 남은 기름을 활용해 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 가볍게 색이 날 때까지 충분히 볶아주세요. 마지막에 껍질을 벗기지 않은 통마늘을 넣어 풍미를 더합니다.
- 3
볶은 채소 위에 밀가루를 살짝 뿌려 날가루가 보이지 않게 볶아줍니다. 이제 레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞으며 데글레이징해 주세요. 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.
- 4
고기를 다시 냄비에 넣고 송아지 육수(또는 물), 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 졸여주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 고기가 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양다리를 노릇하게 굽는 시어링 과정을 절대 서두르지 마세요. 이 과정에서 만들어지는 풍미가 소스의 깊은 색감과 맛을 결정짓는 핵심입니다.
- 완성된 소스가 너무 묽다면 고기를 먼저 건져낸 뒤, 뚜껑을 열고 소스 농도가 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 더 졸여주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 드실 때는 물을 살짝 더해 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 데워주세요.
4.6
11 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
