람코일레: 입안에서 녹아내리는 독일식 양다리 브레이징

뼈에서 살코기가 부드럽게 분리될 만큼 푹 익힌 고기에 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스를 입혔습니다. 레드 와인의 깊은 풍미와 허브 향이 주방 가득 퍼지는 정통 독일 요리입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 514
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 20 g

재료

• 1 kg 양 다리살 ( 통째로 준비 )
• 1.3 piece 양파 ( 슬라이스 )
• 2 piece 당근 ( 슬라이스 )
• 0.7 piece 셀러리 ( 잘게 썰기 )
• 2.7 piece 마늘 ( 껍질째 준비 )
• 333.3 ml 레드 와인
• 33.3 g 무염 버터
• 1.3 tbsp 밀가루
• 1.3 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 0.7 piece 로즈마리 ( 줄기째 준비 )
• 1.3 piece 월계수 잎
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 통흑후추
• 333.3 ml 송아지 육수 ( 미리 준비하거나 물에 희석하여 준비 )

조리법

1. 고기 겉면 노릇하게 익히기

   커다란 더치 오븐에 버터를 두르고 열을 올립니다. 양다리를 넣고 모든 면에 먹음직스러운 갈색빛이 골고루 돌 때까지 충분히 시어링해 주세요. 시어링이 끝나면 고기는 잠시 꺼내 둡니다.

2. 향신 채소 볶아 향 내기

   고기를 구운 팬에 남은 기름을 활용해 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 가볍게 색이 날 때까지 충분히 볶아주세요. 마지막에 껍질을 벗기지 않은 통마늘을 넣어 풍미를 더합니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 살짝 뿌려 날가루가 보이지 않게 볶아줍니다. 이제 레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞으며 데글레이징해 주세요. 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

4. 육수 붓고 뭉근하게 졸이기

   고기를 다시 냄비에 넣고 송아지 육수(또는 물), 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 졸여주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 고기가 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 양다리를 노릇하게 굽는 시어링 과정을 절대 서두르지 마세요. 이 과정에서 만들어지는 풍미가 소스의 깊은 색감과 맛을 결정짓는 핵심입니다.
• 완성된 소스가 너무 묽다면 고기를 먼저 건져낸 뒤, 뚜껑을 열고 소스 농도가 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 더 졸여주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 드실 때는 물을 살짝 더해 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 데워주세요.