비프 부로스 (Beef Burros)

만드는 법

포크만 대도 결결이 찢어지는 부드러운 소고기가 매콤하고 진한 육즙을 머금었습니다. 큐민과 칠리가 선사하는 깊은 풍미를 촉촉하게 품은 토르티야 롤의 매력을 느껴보세요.

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   무쇠 냄비에 라드(돼지기름)를 두르고 달굽니다. 소고기 목심 덩어리를 넣고 겉면에 진한 갈색빛 크러스트가 생길 때까지 모든 면을 노릇하게 구운 뒤, 잠시 꺼내 둡니다.

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   고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 여기에 고추와 으깬 토마토를 더한 뒤, 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 함께 볶아 풍미를 살립니다.

3. 3

   꺼내 두었던 고기를 다시 냄비에 넣고 큐민과 오레가노를 뿌린 뒤 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 고기가 저항 없이 부드럽게 뭉개질 때까지 뚜껑을 덮고 푹 익힙니다.

4. 4

   잘 익은 고기를 건져내어 포크로 결대로 잘게 찢습니다. 냄비에 남은 소스는 양이 절반으로 줄어들어 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 졸인 뒤, 찢어둔 고기를 다시 넣고 잘 버무립니다.

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   마른 팬에 토르티야를 살짝 구워 따뜻하게 만듭니다. 토르티야 중앙에 양념한 고기를 듬뿍 올리고 라임 즙을 살짝 뿌린 뒤, 속재료가 빠지지 않게 단단하게 말아 완성합니다.