비프 부로스 (Beef Burros)

포크만 대도 결결이 찢어지는 부드러운 소고기가 매콤하고 진한 육즙을 머금었습니다. 큐민과 칠리가 선사하는 깊은 풍미를 촉촉하게 품은 토르티야 롤의 매력을 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 870
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 49 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 30 g 라드 ( 조리용 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다지기 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 으깨서 준비 )
• 1 작은술 큐민 씨앗 ( 마른 팬에 볶아서 준비 )
• 1 작은술 오레가노 ( 말린 것 )
• 1 개 라임 즙 ( 마무리 시즈닝용 )
• 8 개 소프트 또띠아
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 라드(돼지기름)를 두르고 달굽니다. 소고기 목심 덩어리를 넣고 겉면에 진한 갈색빛 크러스트가 생길 때까지 모든 면을 노릇하게 구운 뒤, 잠시 꺼내 둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 여기에 고추와 으깬 토마토를 더한 뒤, 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 함께 볶아 풍미를 살립니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   꺼내 두었던 고기를 다시 냄비에 넣고 큐민과 오레가노를 뿌린 뒤 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 고기가 저항 없이 부드럽게 뭉개질 때까지 뚜껑을 덮고 푹 익힙니다.

4. 고기 찢고 소스 졸이기

   잘 익은 고기를 건져내어 포크로 결대로 잘게 찢습니다. 냄비에 남은 소스는 양이 절반으로 줄어들어 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 졸인 뒤, 찢어둔 고기를 다시 넣고 잘 버무립니다.

5. 토르티야 채우기

   마른 팬에 토르티야를 살짝 구워 따뜻하게 만듭니다. 토르티야 중앙에 양념한 고기를 듬뿍 올리고 라임 즙을 살짝 뿌린 뒤, 속재료가 빠지지 않게 단단하게 말아 완성합니다.

셰프의 팁

• 절대 서두르지 마세요. 소고기 목심은 콜라겐이 충분히 녹아내려 촉촉한 식감이 날 때까지 느긋하게 익혀야 제맛입니다.
• 조리가 끝났을 때 소스가 너무 묽다면, 고기만 따로 건져내고 소스만 센 불에서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.
• 큐민 씨앗은 사용하기 직전 마른 팬에서 1분 정도 살짝 볶아보세요. 향이 훨씬 입체적이고 진해집니다.

보관 방법

남은 고기는 육즙과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 아주 살짝 붓고 약불에서 천천히 데워주세요.