송아지 고기 부르기뇽

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 송아지 고기, 그리고 그 고기를 감싸는 진하고 윤기 흐르는 소스의 환상적인 조화. 레드 와인과 타임이 졸아들며 풍기는 깊은 향이 주방을 가득 채우고, 냄비 바닥에 눌어붙은 캐러멜라이징된 육즙이 요리의 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 753
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 36 g

재료

• 800 g 송아지 앞다리살 ( 4cm 크기의 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 자르지 않고 통째로 준비 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분하기 )
• 750 ml 레드 와인 ( 바디감이 진한 타입 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 30 g 밀가루
• 50 g 무염 버터
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 송아지 육수

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 버터를 녹입니다. 송아지 고기를 고온에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 이 과정에서 요리의 핵심인 깊은 감칠맛이 만들어집니다.

2. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파와 당근을 넣습니다. 채소가 고기 지방에 살짝 볶아지면서 맛있는 육즙을 충분히 머금도록 합니다.

3. 밀가루 입히기

   고기와 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려주세요. 약 2분간 저어가며 밀가루를 익힙니다. 이때 밀가루가 타지 않게 주의하며 고루 코팅해야 소스가 걸쭉하고 매끄럽게 완성됩니다.

4. 데글레이징과 육수 붓기

   레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요(데글레이징). 송아지 육수를 붓고 고기가 살짝 잠길 정도로 물을 보충한 뒤, 다진 마늘과 부케 가르니를 넣습니다.

5. 뭉근하게 끓이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 서서히 졸아들어 크리미한 질감이 되면 완성입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 묵직하게 감싸는지 확인해 보세요.

6. 마지막 가니시 곁들이기

   팬에 베이컨과 4등분한 양송이버섯을 노릇하게 볶아주세요. 요리가 끝나기 15분 전에 냄비에 넣고 함께 끓입니다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

셰프 팁

• 절대 서두르지 마세요. 송아지 고기는 약불에서 충분한 시간을 들여야만 특유의 부드러운 식감이 살아납니다.
• 만약 완성된 소스가 너무 묽다면, 뚜껑을 열고 불을 세게 키워 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 하루 지나 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.