뵈프 아 라 모드 (Boeuf à la mode)

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기와 윤기가 흐르는 진한 소스의 만남. 레드 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방을 가득 채우고, 입안에서 살살 녹는 당근의 달콤함이 일품인 정통 프랑스 가정식입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1172
• 단백질: 82 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 84 g

재료

• 1 kg 목심 ( 5cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 )
• 0.7 kg 당근 ( 두툼하게 썰기 )
• 500 ml 레드 와인 ( 품질 좋은 레드 와인 준비 )
• 133.3 g 훈제 베이컨 조각
• 1.3 piece 양파 ( 채썰기 )
• 1.3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 20 g 무염 버터
• 1.3 tbsp 해바라기씨유
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1.3 piece 월계수 잎 ( 월계수 잎 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 흑후추 분말
• 0.7 piece 송아지 발 ( 반으로 자르기 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   주물 냄비에 식용유를 두르고 소고기를 올립니다. 모든 면이 노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 구워 육즙을 가둔 뒤, 잠시 꺼내 접시에 담아둡니다.

2. 풍미 더하기와 바닥 긁기

   고기를 구운 냄비에 그대로 베이컨을 넣어 볶습니다. 베이컨이 노릇해지면 양파와 마늘을 넣습니다. 이때 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 채소와 함께 볶아 풍미를 극대화합니다.

3. 와인 넣고 뭉근하게 끓이기

   구워둔 고기를 다시 냄비에 넣고 송아지 족을 더합니다. 레드 와인을 넉넉히 붓고 타임과 월계수 잎을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 천천히 브레이징합니다.

4. 채소 익히기

   냄비에 당근을 넣습니다. 당근이 국물에 충분히 잠기도록 한 뒤, 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 조리를 이어갑니다.

5. 소스 완성하기

   뚜껑을 열고 불을 살짝 높여 국물을 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 시럽 같은 농도가 되면, 버터 한 조각을 넣어 풍미를 더하고 먹음직스러운 윤기를 냅니다.

셰프 팁

• 처음부터 간을 세게 하지 마세요. 소스가 졸아들면서 와인과 베이컨의 염분이 맛을 충분히 잡아줍니다.
• 아주 약한 불에서 천천히 조리하는 것이 핵심입니다. 국물이 보글보글 가볍게 떨리는 정도의 화력을 유지하세요.
• 송아지 족(또는 사골)을 넣는 것이 소스의 깊은 맛과 농도를 결정하는 결정적 비법입니다. 처음부터 꼭 함께 넣어주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 천천히 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어지고 맛있어집니다.