뵈프 아 라 모드 (Boeuf à la mode)

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기와 윤기가 흐르는 진한 소스의 만남. 레드 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방을 가득 채우고, 입안에서 살살 녹는 당근의 달콤함이 일품인 정통 프랑스 가정식입니다.

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   주물 냄비에 식용유를 두르고 소고기를 올립니다. 모든 면이 노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 구워 육즙을 가둔 뒤, 잠시 꺼내 접시에 담아둡니다.

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   고기를 구운 냄비에 그대로 베이컨을 넣어 볶습니다. 베이컨이 노릇해지면 양파와 마늘을 넣습니다. 이때 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 채소와 함께 볶아 풍미를 극대화합니다.

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   구워둔 고기를 다시 냄비에 넣고 송아지 족을 더합니다. 레드 와인을 넉넉히 붓고 타임과 월계수 잎을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 천천히 브레이징합니다.

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   냄비에 당근을 넣습니다. 당근이 국물에 충분히 잠기도록 한 뒤, 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 조리를 이어갑니다.

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   뚜껑을 열고 불을 살짝 높여 국물을 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 시럽 같은 농도가 되면, 버터 한 조각을 넣어 풍미를 더하고 먹음직스러운 윤기를 냅니다.