프렌치 스타일 오소부코
120 min
총
4
명
512
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 720 g송아지 사태 (3cm 두께의 슬라이스)
- 50 g밀가루 (겉면에 입히는 용도)
- 30 g무염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개당근 (작게 깍둑썰기한 것)
- 1 개셀러리 (얇게 썬 것)
- 200 ml드라이 화이트 와인
- 3 개라운드 토마토 (껍질을 벗겨 으깬 것)
- 1 큰술토마토 캐비어
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개부케 가르니
- 1 개레몬 (제스트용)
- 1 개파슬리 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 400 ml송아지 육수
만드는 법
뼈에서 고기가 부드럽게 발라지는 촉촉한 송아지 정강이 찜, 오소부코입니다. 화이트 와인 소스의 깊은 풍미가 고기 구석구석 배어들고, 마지막에 곁들이는 그레몰라타의 상큼한 시트러스 향이 자칫 무거울 수 있는 맛을 우아하게 잡아줍니다.
- 1
송아지 정강이 살에 밀가루를 얇게 입혀주세요. 가볍게 털어내어 뭉치지 않게 해야 고기 표면이 노릇하게 구워지고 소스의 농도도 알맞게 조절됩니다.
- 2
두꺼운 냄비에 버터와 오일을 두르고 센 불에서 고기를 굽습니다. 모든 면에 황금빛 크러스트가 생기며 육즙이 가득 가두어지도록 노릇하게 구운 뒤 따로 건져둡니다.
- 3
같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라오도록 1분 정도 더 저어가며 볶습니다.
- 4
화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 주걱으로 긁어내듯 섞어주세요. 고기를 다시 넣고 으깬 토마토와 부케 가르니를 더한 뒤, 송아지 육수를 고기가 반쯤 잠길 정도로 붓습니다.
- 5
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 익힙니다. 소스가 농밀해져 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 되고, 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 기다려 주세요.
- 6
다진 파슬리와 레몬 제스트를 고루 섞어줍니다. 서빙 직전 고기 위에 솔솔 뿌려주면 레몬의 산뜻함이 요리의 풍미를 한층 생기 있게 깨워줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구울 때 자주 뒤적이지 마세요. 그래야 마이야르 반응이 충분히 일어나 깊은 감칠맛이 살아납니다.
- 완성된 소스가 너무 묽다면, 고기만 따로 건져낸 뒤 소스를 센 불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 맞추세요.
- 뼈 속의 골수는 이 요리의 보석과도 같습니다. 조리 중에 빠져나가지 않도록 주의해서 다뤄주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 배가됩니다.
4.0
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