소고기 테르네라 타코

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기, 매콤하고 훈연 향 가득한 육즙이 깊게 밴 정통 타코입니다. 폭신한 또띠아와 아삭한 적양파, 그리고 입맛을 돋우는 상큼한 라임의 조화가 일품이죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 894
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 53 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 8 piece 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데우기 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채썰기 )
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 30 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 즙 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 안초 고추 ( 물에 불린 뒤 잘게 다지기 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 솥에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때 큼직하게 썬 소고기를 넣으세요. 육즙을 가두기 위해 모든 면이 노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 익혀 풍미를 응축시킵니다.

2. 향신 채소 볶기

   다진 양파와 마늘, 그리고 불려둔 안초 고추를 넣고 볶아주세요. 양파가 황금빛을 띠면 큐민과 훈제 파프리카 가루를 넣어 향을 입힙니다. 주방 가득 퍼지는 이국적인 향이 식욕을 자극할 거예요.

3. 뭉근하게 끓이기

   물(또는 육수)을 고기가 잠길 정도로 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 최대한 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 은근한 불에서 푹 익힙니다.

4. 고기 결대로 찢고 조리기

   잘 익은 고기를 건져 포크 두 개를 이용해 먹기 좋게 결대로 찢어줍니다. 솥에 남은 육수는 농도가 진해질 때까지 충분히 졸인 뒤, 찢어놓은 고기를 다시 넣어 양념이 쏙 배도록 가볍게 버무려주세요.

5. 플레이팅 및 완성

   따뜻하게 데운 또띠아 위에 양념된 고기를 듬뿍 올립니다. 그 위에 아삭한 적양파와 신선한 고수를 곁들이고, 마지막으로 라임 즙을 살짝 뿌려 산뜻하게 마무리하세요.

셰프 팁

• 조리 후 남은 고기 기름은 절대 버리지 마세요. 모든 풍미가 응축된 최고의 소스 베이스가 됩니다.
• 또띠아를 가스불에 직접 몇 초간 구워보세요. 은은한 불향이 더해져 타코의 맛이 한층 깊어집니다.

보관 방법

조리된 고기는 육수와 함께 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 결대로 찢은 상태로 냉동 보관하셔도 맛의 변화 없이 오래 즐기실 수 있습니다.