결대로 찢은 부드러운 소고기 타코

결대로 부드럽게 사르르 찢어지는 소고기에 진하게 농축된 육즙이 가득 배어 있습니다. 입안 가득 퍼지는 고소한 육향과 신선한 라임의 산뜻한 산미가 환상적인 대비를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 792
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 32 g

재료

• 800 g 부채살 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 으깨기 )
• 8 piece 소프트 또띠아 ( 그대로 준비 )
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 piece 고추 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 3 piece 과히요 고추 ( 씨를 제거하여 준비 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 기름을 두르고 소고기를 모든 면이 바삭하고 노릇한 갈색이 돌 때까지 구워주세요. 솥 바닥에 고기 즙이 살짝 눌어붙을 정도로 굽는 것이 포인트입니다.

2. 뭉근하게 익히기

   채 썬 양파, 다진 마늘, 큐민, 칠리 파우더, 과히요 고추를 넣고 고기가 잠기도록 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 고기가 결대로 쉽게 찢어질 때까지 푹 삶아주세요.

3. 고기 찢기와 소스 졸이기

   고기를 건져내 포크로 결대로 찢어줍니다. 과히요 고추는 약간의 육수와 함께 믹서에 갈아 진한 붉은빛을 낸 뒤 다시 솥에 부어주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 고온에서 졸인 후 찢어둔 고기를 다시 넣어 잘 버무립니다.

4. 타코 완성하기

   마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 따뜻하게 준비합니다. 그 위에 고기를 듬뿍 올리고 다진 고수와 라임 즙을 곁들여 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주며 완성합니다.

셰프 팁

• 절대 서두르지 마세요. 힘을 주지 않아도 고기가 결대로 부드럽게 스르르 찢어질 때가 비로소 완성된 상태입니다.
• 솥 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 남김없이 긁어내 소스에 녹여내세요. 그곳에 깊은 풍미의 정수가 담겨 있습니다.

보관 방법

조리된 고기는 육수와 함께 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.