풀드 포크 샌드위치

결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기에 진하고 스모키한 육즙이 듬뿍 배어 있습니다. 고소하고 폭신한 브리오슈 번과 아삭하고 새콤한 코울슬로가 환상적인 대비를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 300 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 924
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 57 g

재료

• 1 kg 돼지 앞다리살 ( 통째로 준비 )
• 1.3 개 황양파 ( 다짐 )
• 2.7 개 마늘 ( 다짐 )
• 220 ml 드라이 사이다
• 33.3 g 황설탕
• 1.3 큰술 훈제 파프리카
• 0.7 큰술 머스터드
• 1.3 큰술 꿀
• 66.7 g 토마토 캐비어
• 133.3 g 양배추 ( 가늘게 채 썰기 )
• 0.7 개 당근 ( 강판에 갈기 )
• 0.7 개 적양파 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 큰술 식초
• 1.3 큰술 해바라기씨유
• 0.7 큰술 플뢰르 드 셀
• 0.7 작은술 흑후추 가루
• 1.3 큰술 우스터 소스
• 4 개 브리오슈 버거 번 ( 반으로 잘라 굽기 )

조리법

1. 고기 시즈닝과 시어링

   돼지 어깨살에 소금, 후추, 흑설탕, 훈제 파프리카 가루를 섞어 골고루 문질러줍니다. 무쇠솥에 기름을 두르고 고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 구워 향긋한 풍미의 크러스트를 만듭니다.

2. 브레이징과 저온 조리

   다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 식초와 사과 사이더를 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어냅니다. 뚜껑을 꽉 닫아 130°C 오븐에서 천천히 익힙니다. 숟가락만 대도 고기가 결대로 으스러질 정도가 되면 완성입니다.

3. 고기 손질과 소스 졸이기

   익은 고기를 꺼내 포크로 잘게 찢어줍니다. 남은 육즙에 꿀, 머스터드, 토마토 페이스트, 우스터소스를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 진득하게 졸입니다. 윤기가 흐르는 소스에 찢어둔 고기를 넣고 골고루 버무립니다.

4. 코울슬로 준비

   양배추와 적양파는 가늘게 채 썰고 당근은 강판에 갑니다. 식초와 오일을 넣고 버무려 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줄 상큼한 산미를 더합니다.

5. 샌드위치 완성

   브리오슈 번을 가볍게 굽습니다. 빵 위에 풀드포크를 듬뿍 얹고, 그 위에 아삭한 코울슬로를 올린 뒤 나머지 빵으로 덮어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 서두르지 마세요. 포크만 대도 고기가 스르르 무너져 내려야 제대로 된 풀드포크입니다.
• 육즙은 시럽처럼 진하게 졸여주세요. 모든 풍미가 응축된 소스가 맛의 핵심입니다.
• 빵의 안쪽 면을 살짝 구워주면 소스 때문에 빵이 금방 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

조리된 고기는 육즙과 함께 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 결대로 찢은 상태로 냉동 보관해도 맛이 아주 좋습니다.