풀드 포크 샌드위치
330 min
총
4
명
828
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg돼지 앞다리살 (통째로 준비)
- 1.3 개황양파 (다짐)
- 2.7 개마늘 (다짐)
- 220 ml드라이 사이다
- 33.3 g황설탕
- 1.3 큰술훈제 파프리카
- 0.7 큰술머스터드
- 1.3 큰술꿀
- 66.7 g토마토 캐비어
- 133.3 g양배추 (가늘게 채 썰기)
- 0.7 개당근 (강판에 갈기)
- 0.7 개적양파 (얇게 슬라이스)
- 2 큰술식초
- 1.3 큰술해바라기씨유
- 0.7 큰술플뢰르 드 셀
- 0.7 작은술흑후추 가루
- 1.3 큰술우스터 소스
- 4 개브리오슈 버거 번 (반으로 잘라 굽기)
만드는 법
결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기에 진하고 스모키한 육즙이 듬뿍 배어 있습니다. 고소하고 폭신한 브리오슈 번과 아삭하고 새콤한 코울슬로가 환상적인 대비를 이룹니다.
- 1
돼지 어깨살에 소금, 후추, 흑설탕, 훈제 파프리카 가루를 섞어 골고루 문질러줍니다. 무쇠솥에 기름을 두르고 고기 겉면을 모든 방향에서 노릇하게 구워 향긋한 풍미의 크러스트를 만듭니다.
- 2
다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 식초와 사과 사이더를 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어냅니다. 뚜껑을 꽉 닫아 130°C 오븐에서 천천히 익힙니다. 숟가락만 대도 고기가 결대로 으스러질 정도가 되면 완성입니다.
- 3
익은 고기를 꺼내 포크로 잘게 찢어줍니다. 남은 육즙에 꿀, 머스터드, 토마토 페이스트, 우스터소스를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 진득하게 졸입니다. 윤기가 흐르는 소스에 찢어둔 고기를 넣고 골고루 버무립니다.
- 4
양배추와 적양파는 가늘게 채 썰고 당근은 강판에 갑니다. 식초와 오일을 넣고 버무려 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줄 상큼한 산미를 더합니다.
- 5
브리오슈 번을 가볍게 굽습니다. 빵 위에 풀드포크를 듬뿍 얹고, 그 위에 아삭한 코울슬로를 올린 뒤 나머지 빵으로 덮어 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 서두르지 마세요. 포크만 대도 고기가 스르르 무너져 내려야 제대로 된 풀드포크입니다.
- 육즙은 시럽처럼 진하게 졸여주세요. 모든 풍미가 응축된 소스가 맛의 핵심입니다.
- 빵의 안쪽 면을 살짝 구워주면 소스 때문에 빵이 금방 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리된 고기는 육즙과 함께 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 결대로 찢은 상태로 냉동 보관해도 맛이 아주 좋습니다.
4.3
8 후기
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