소고기 샤브샤브

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 얇은 소고기를 진한 감칠맛의 다시마 육수에 살짝 데쳐 즐겨보세요. 신선한 채소와 두부가 바다의 풍미를 머금은 육수와 어우러져 건강하면서도 풍성한 식탁을 선사합니다.

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   넉넉한 냄비에 다시마 육수를 붓고 다시마를 넣습니다. 중불에서 가열하다가 물이 끓기 직전, 가장자리에 기포가 보글보글 올라올 때 다시마를 바로 건져내세요. 그래야 쓴맛 없이 깔끔한 육수 맛을 낼 수 있습니다.

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   배추는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 대파는 어슷썰기합니다. 당근은 얇게 편 썰고 쑥갓은 5cm 길이로 자릅니다. 표고버섯은 밑동을 떼고 팽이버섯은 가닥가닥 나눕니다. 두부는 한입 크기의 정육면체로 썰어 준비합니다.

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   소고기 등심을 냉동실에 30분 정도 넣어두어 살짝 단단하게 만듭니다. 잘 드는 칼을 사용해 종잇장처럼 아주 얇고 투명하게 슬라이스해 주세요.

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   상큼한 폰즈 소스를 개인용 작은 그릇에 나누어 담습니다. 두 번째 소스로는 타히니(참깨 페이스트)에 간장 약간과 쌀식초 한 방울을 섞어 부드럽고 고소한 참깨 소스를 만듭니다.

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   끓는 육수에 채소와 두부, 쑥갓을 먼저 넣습니다. 소고기 한 점을 젓가락으로 집어 육수에 '살랑살랑' 흔들며 2~3초간 데친 뒤, 선홍빛이 살짝 남아있을 때 소스에 찍어 드세요.