소고기 샤브샤브

입안에서 사르르 녹는 얇은 소고기를 진한 감칠맛의 다시마 육수에 살짝 데쳐 즐겨보세요. 신선한 채소와 두부가 바다의 풍미를 머금은 육수와 어우러져 건강하면서도 풍성한 식탁을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 670
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 아주 얇게 슬라이스한 것 )
• 1.5 L 다시 육수 ( 액상 상태 )
• 1 개 다시마 ( 원물 그대로 )
• 400 g 결구배추 ( 큼직하게 썬 것 )
• 300 g 부침용 두부 ( 깍둑썰기 )
• 8 개 표고버섯 ( 밑동을 제거한 것 )
• 200 g 팽이버섯 ( 가닥가닥 분리한 것 )
• 1 개 대파 ( 어슷썰기 )
• 1 개 당근 ( 얇은 원형으로 썬 것 )
• 150 ml 폰즈 소스 ( 디핑 소스용 )
• 4 큰술 타히니 ( 고소한 참깨 소스용 )
• 200 g 쑥갓 ( 세척 후 일정 길이로 자른 것 )

조리법

1. 육수 준비하기

   넉넉한 냄비에 다시마 육수를 붓고 다시마를 넣습니다. 중불에서 가열하다가 물이 끓기 직전, 가장자리에 기포가 보글보글 올라올 때 다시마를 바로 건져내세요. 그래야 쓴맛 없이 깔끔한 육수 맛을 낼 수 있습니다.

2. 채소와 두부 손질

   배추는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 대파는 어슷썰기합니다. 당근은 얇게 편 썰고 쑥갓은 5cm 길이로 자릅니다. 표고버섯은 밑동을 떼고 팽이버섯은 가닥가닥 나눕니다. 두부는 한입 크기의 정육면체로 썰어 준비합니다.

3. 소고기 슬라이스

   소고기 등심을 냉동실에 30분 정도 넣어두어 살짝 단단하게 만듭니다. 잘 드는 칼을 사용해 종잇장처럼 아주 얇고 투명하게 슬라이스해 주세요.

4. 소스 곁들이기

   상큼한 폰즈 소스를 개인용 작은 그릇에 나누어 담습니다. 두 번째 소스로는 타히니(참깨 페이스트)에 간장 약간과 쌀식초 한 방울을 섞어 부드럽고 고소한 참깨 소스를 만듭니다.

5. 즉석에서 데쳐 먹기

   끓는 육수에 채소와 두부, 쑥갓을 먼저 넣습니다. 소고기 한 점을 젓가락으로 집어 육수에 '살랑살랑' 흔들며 2~3초간 데친 뒤, 선홍빛이 살짝 남아있을 때 소스에 찍어 드세요.

셰프의 팁

• 다시마는 절대 끓이지 마세요. 오래 가열하면 국물이 걸쭉해지고 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
• 고기를 데칠 때 국물에 뜨는 거품은 고운 거름망으로 수시로 걷어내야 끝까지 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 고기는 핑크빛이 돌 때 먹어야 가장 부드럽습니다. 회색으로 변할 때까지 익히면 질겨질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

육수는 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 신선한 생고기와 채소는 손질 후 당일에 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.