진국 돈코츠 라멘

만드는 법

돼지뼈를 정성껏 고아내 입안을 부드럽게 감싸는 콜라겐의 진한 풍미와 뽀얀 국물이 일품입니다. 쫄깃한 면발과 입안에서 사르르 녹아내리는 차슈의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

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   끓는 물에 돼지뼈를 넣고 10분간 데쳐냅니다. 데친 뼈는 찬물에 헹구며 굳은 피와 검은 불순물을 깨끗이 닦아내세요. 이 과정이 육수를 회색이 아닌 뽀얀 우윳빛으로 만드는 핵심 비결입니다.

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   깨끗하게 손질한 뼈를 냄비에 담고 물, 으깬 마늘, 반으로 자른 양파를 넣습니다. 강한 불에서 육수가 소용돌이치듯 팔팔 끓게 유지하세요. 거친 물의 움직임이 지방과 콜라겐을 유화시켜 특유의 진한 우윳빛 국물을 만들어냅니다.

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   삼겹살을 돌돌 말아 조리용 실로 단단히 묶습니다. 팬에 돼지기름을 두르고 겉면을 노릇하게 구운 뒤, 작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 생강가루와 함께 넣고 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여줍니다.

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   끓는 물에 계란을 넣어 6분간 삶아 노른자가 흐르는 반숙 상태로 만듭니다. 즉시 얼음물에 담가 식힌 뒤 껍질을 까서 차슈 조림장에 담가 간이 배게 하세요. 나머지 고명들도 함께 준비합니다.

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   라멘 면을 기호에 맞게 삶아냅니다. 그릇에 타레(차슈 조림장)를 두 스푼 담고 팔팔 끓는 육수를 붓습니다. 그 위에 면을 담고 차슈 두 점, 반으로 자른 계란, 죽순, 송송 썬 파를 올려 완성합니다.