베트남식 닭 전골 (라우 가)

김이 모락모락 나는 맑은 육수에 레몬그라스와 갈랑갈의 이국적인 풍미가 가득 배어듭니다. 뼈에서 부드럽게 발라지는 닭고기에 매콤한 고추와 상큼한 라임을 곁들여 깊고 선명한 맛의 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1112
• 단백질: 66 g
• 탄수화물: 109 g
• 지방: 39 g

재료

• 1200 g 닭다리살 ( 뼈째 토막 내어 손질 )
• 4 piece 레몬그라스 ( 칼등으로 두드린 후 토막 내기 )
• 2 L 미네랄 워터
• 1 piece 갈랑갈 ( 얇게 슬라이스 )
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 30 g 말린 표고버섯 ( 물에 불려 준비 )
• 1 piece 양파 ( 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 400 g 쌀소면 ( 삶아서 준비 )
• 4 piece 청경채 ( 세로로 2등분 )
• 200 g 팽이버섯 ( 밑동을 자르고 가닥가닥 떼기 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 황설탕
• 1 piece 생강 ( 껍질을 벗기고 얇게 저미기 )

조리법

1. 향신채 볶아 풍미 끌어올리기

   레몬그라스는 칼등으로 가볍게 두드려 향을 깨운 뒤 적당한 길이로 썹니다. 커다란 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 생강, 레몬그라스를 넣어 볶아주세요. 재료의 맛이 우러나 냄비 바닥에 노릇한 육즙이 살짝 눌어붙을 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

2. 육수 끓이기와 불순물 제거

   토막 낸 닭고기와 갈랑갈을 넣고 생수를 충분히 붓습니다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뭉근하게 끓여주세요. 이때 떠오르는 거품과 불순물을 수시로 정성껏 걷어내야 맑고 투명한 육수를 얻을 수 있습니다.

3. 간 맞추기와 깊은 맛 더하기

   미리 불려둔 표고버섯과 감칠맛을 더할 피쉬 소스, 황설탕을 넣습니다. 고기가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 국물 표면에 황금빛 닭 기름이 먹음직스럽게 돕니다. 이때가 가장 맛있는 상태입니다.

4. 곁들임 재료 및 면 준비

   육수가 깊게 우러나는 동안 쌀국수 면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다. 청경채와 신선한 버섯도 깨끗이 손질해 준비하세요. 채소들은 미리 익히지 않고, 먹기 직전 보글보글 끓는 육수에 살짝 데치듯 익혀 먹어야 식감이 살아납니다.

셰프 팁

• 초반에 떠오르는 거품을 꼼꼼히 걷어내는 것이 깔끔하고 품격 있는 국물을 만드는 비법입니다.
• 채소는 너무 오래 익히지 마세요. 아삭한 식감이 살아있어야 부드러운 닭고기와 환상적인 대비를 이룹니다.

보관 방법

육수는 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 면과 채소는 식감이 변할 수 있으니 반드시 따로 보관했다가 드시기 직전에 곁들이세요.