러우 타이 (Lẩu Thái)

강렬한 붉은 빛의 국물 속에서 타마린드의 기분 좋은 산미와 고추의 칼칼함이 완벽한 조화를 이룹니다. 끓는 육수에 넣자마자 새우가 선홍빛으로 변하고 신선한 허브향이 화하게 피어오르는 순간, 오감을 자극하는 베트남식 미식의 향연이 시작됩니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 927
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 122 g
• 지방: 18 g

재료

• 300 g 채끝살 ( 아주 얇게 슬라이스하기 )
• 400 g 새우 ( 통째로 손질 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썰기 )
• 3 piece 레몬그라스 ( 칼등으로 두드려 으깨기 )
• 1 piece 갈랑갈 ( 편 썰기 )
• 2 tbsp 타마린드 페이스트
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 0.5 piece 파인애플 ( 한입 크기로 큼직하게 썰기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 tbsp 레드 커리 페이스트
• 400 g 마른 쌀국수 ( 물에 불려 준비 )
• 200 g 팽이버섯 ( 밑동을 제거하고 가닥가닥 나누기 )
• 2 piece 청경채 ( 세로로 이등분하기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 황설탕
• 4 piece 카피르 라임 잎 ( 통째로 준비 )
• 300 g 공심채 ( 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썰기 )

조리법

1. 향긋한 풍미 입히기

   레몬그라스와 갈랑갈은 칼등으로 두드려 으깨어 향 성분이 잘 배어 나오게 합니다. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 샬롯이 노릇노릇해지며 향긋한 냄새가 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

2. 육수 완성하기

   레드 커리 페이스트, 웨지 모양으로 썬 토마토, 파인애플을 넣고 물 2리터를 붓습니다. 국물이 끓어오르면 타마린드, 피시소스, 설탕을 넣어 간을 맞춥니다. 새콤하고 매콤하면서도 은은한 단맛이 감도는 절묘한 밸런스를 잡아주세요.

3. 재료 손질과 세팅

   소고기 등심은 결 반대 방향으로 아주 얇게 슬라이스합니다. 새우와 오징어는 깨끗이 손질해 준비하세요. 큰 접시에 버섯, 청경채, 공심채(모닝글로리)와 함께 보기 좋게 둘러 담아냅니다.

4. 즉석에서 즐기는 전골

   식탁 중앙의 휴대용 버너 위에 육수를 올리고 보글보글 끓이며 준비한 재료를 취향껏 데쳐 드세요. 고기는 색이 변하자마자 건져내고, 새우는 살이 탱글하게 차올라 불투명해졌을 때가 가장 맛있습니다.

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셰프 팁

• 소고기를 썰기 30분 전쯤 냉동실에 살짝 넣어두면 훨씬 얇고 깔끔하게 슬라이스할 수 있습니다.
• 재료를 넣은 뒤 국물을 너무 강하게 팔팔 끓이지 마세요. 식감이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다.
• 맛의 핵심은 밸런스입니다. 너무 시다면 설탕을 한 꼬집 넣고, 싱겁다면 피시소스를 조금 더 추가해 취향에 맞는 황금 비율을 찾아보세요.

보관 방법

육수는 냉장고에서 2일간 보관이 가능하지만, 해산물과 육류 등 신선 재료는 준비 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.