분보후에 (Bún bò Huế)

만드는 법

레몬그라스의 향긋함이 매력적인 진하고 매콤한 붉은 국물 요리입니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 소고기와 탄력 있는 쌀국수의 조화가 일품입니다.

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   끓는 물에 소사태와 돼지 족을 넣고 10분간 데쳐주세요. 국물을 맑고 깔끔하게 유지하기 위해 위로 떠오르는 불순물을 꼼꼼히 걷어낸 뒤, 고기를 건져 깨끗한 물에 헹궈줍니다.

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   커다란 냄비에 준비한 고기와 양파, 팔각, 생강, 칼등으로 으깬 레몬그라스를 넣습니다. 생수를 넉넉히 붓고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 사태가 포크로 쉽게 결대로 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 푹 익히는 것이 핵심입니다.

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   팬에 기름을 두르고 아나토 씨를 볶아 붉은빛이 선명하게 우러나면 씨를 건져냅니다. 여기에 다진 고추와 새우 페이스트를 넣고 볶아주세요. 구수한 향이 진하게 올라오면 이 양념을 육수에 부어줍니다.

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   잘 익은 고기는 따로 건져 얇게 썰어둡니다. 육수는 체에 한 번 걸러 깔끔하게 정리한 뒤, 피쉬 소스와 황설탕을 넣어 간을 맞춥니다. 짭조름한 감칠맛과 매콤함이 절묘한 균형을 이루어야 합니다.

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   그릇에 삶은 쌀국수 면을 담고 그 위에 썰어둔 고기를 넉넉히 올립니다. 뜨거운 육수를 부어주면 열기에 레몬그라스의 향긋한 풍미가 즉각적으로 살아나며 식욕을 자극합니다.