분보후에 (Bún bò Huế)

레몬그라스의 향긋함이 매력적인 진하고 매콤한 붉은 국물 요리입니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 소고기와 탄력 있는 쌀국수의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1304
• 단백질: 83 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 56 g

재료

• 800 g 소 사태 ( 통째로 준비 )
• 2 개 염장 족발 ( 반으로 자름 )
• 4 개 레몬그라스 ( 으깨어 준비 )
• 400 g 베트남 쌀국수 ( 삶아서 준비 )
• 2 큰술 새우 페이스트 ( 약간의 물에 풀어둠 )
• 1 개 양파 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 2 개 팔각 ( 통째로 사용 )
• 4 큰술 피쉬 소스 ( 간 맞추기용 )
• 1 개 고추 ( 잘게 다짐 )
• 3 큰술 땅콩유 ( 고추 기름 내기용 )
• 1 큰술 황설탕 ( 맛의 균형 잡기용 )
• 3 L 미네랄 워터 ( 육수용 )
• 40 g 생강 ( 껍질을 벗겨 가볍게 으깸 )
• 1 큰술 아나토 씨앗 ( 기름 색내기용 )

조리법

1. 고기 핏물 제거 및 데치기

   끓는 물에 소사태와 돼지 족을 넣고 10분간 데쳐주세요. 국물을 맑고 깔끔하게 유지하기 위해 위로 떠오르는 불순물을 꼼꼼히 걷어낸 뒤, 고기를 건져 깨끗한 물에 헹궈줍니다.

2. 육수 끓이기

   커다란 냄비에 준비한 고기와 양파, 팔각, 생강, 칼등으로 으깬 레몬그라스를 넣습니다. 생수를 넉넉히 붓고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 사태가 포크로 쉽게 결대로 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 푹 익히는 것이 핵심입니다.

3. 향미유와 양념 만들기

   팬에 기름을 두르고 아나토 씨를 볶아 붉은빛이 선명하게 우러나면 씨를 건져냅니다. 여기에 다진 고추와 새우 페이스트를 넣고 볶아주세요. 구수한 향이 진하게 올라오면 이 양념을 육수에 부어줍니다.

4. 간 맞추기와 육수 거르기

   잘 익은 고기는 따로 건져 얇게 썰어둡니다. 육수는 체에 한 번 걸러 깔끔하게 정리한 뒤, 피쉬 소스와 황설탕을 넣어 간을 맞춥니다. 짭조름한 감칠맛과 매콤함이 절묘한 균형을 이루어야 합니다.

5. 그릇에 담아내기

   그릇에 삶은 쌀국수 면을 담고 그 위에 썰어둔 고기를 넉넉히 올립니다. 뜨거운 육수를 부어주면 열기에 레몬그라스의 향긋한 풍미가 즉각적으로 살아나며 식욕을 자극합니다.

셰프의 팁

• 데친 후에는 육수가 탁해지지 않도록 센 불에서 팔팔 끓이지 말고 은근한 불을 유지하며 끓여야 합니다.
• 품질 좋은 새우 페이스트를 사용하는 것이 중요합니다. 쩔은 내 없이 짭조름하고 바다의 깊은 감칠맛이 느껴지는 것을 선택하세요.

보관 방법

육수는 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 보관 시 면이 불지 않도록 반드시 육수와 면을 분리해 두세요.