도미 소금껍질 구이

진주빛으로 반짝이는 속살, 단단한 소금 껍질 속에 갇혀 터져 나오는 풍부한 육즙을 경험해 보세요. 레몬과 타임의 은은한 향이 배어든 두툼한 살점이 입안에서 부드럽게 흩어집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1070
• 단백질: 66 g
• 탄수화물: 191 g
• 지방: 12 g

재료

• 1.2 kg 참돔 ( 통째로 준비, 내장 제거, 비늘은 그대로 유지 )
• 2.5 kg 회색 천일염 ( 수분을 머금은 천일염 )
• 3 piece 달걀 ( 흰자만 사용 )
• 1 piece 레몬 ( 얇게 슬라이스 )
• 4 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 50 ml 미네랄 워터 선택 사항 ( 소금 반죽 농도 조절용 )
• 1 kg 타마린드 페이스트

조리법

1. 소금 반죽 준비

   커다란 볼에 천일염과 굵은 소금을 담고 달걀흰자와 물을 약간 넣어 섞어줍니다. 손으로 뭉쳤을 때 모양이 잡히는, 마치 촉촉하게 젖은 눈 같은 질감이 되어야 조형하기 좋습니다.

2. 도미 밑간과 향 입히기

   도미 뱃속에 슬라이스한 레몬과 타임 줄기를 넉넉히 채워 넣습니다. 이때 도미 비늘은 절대 치지 마세요. 비늘이 소금의 짠맛으로부터 연한 속살을 보호해 주는 천연 방어막 역할을 합니다.

3. 소금 이불 덮기

   오븐 팬에 소금 반죽을 1cm 두께로 평평하게 폅니다. 그 위에 도미를 올리고 남은 소금 반죽으로 생선 전체를 빈틈없이 덮어주세요. 손으로 꾹꾹 눌러 도미가 전혀 보이지 않게 단단히 감싸는 것이 포인트입니다.

4. 오븐 조리

   210°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 소금 껍질이 돌처럼 단단해지고 겉면에 먹음직스러운 색이 돌 때까지, 생선 크기에 따라 약 25분에서 30분 정도 구워냅니다.

5. 완성 및 서빙

   손님들 앞에서 톱날 칼을 이용해 소금 껍질을 경쾌하게 깨트려 보세요. 껍질을 걷어내고 살포시 들어 올린 뽀얀 속살은 윤기가 흐르며 중앙 뼈에서 부드럽게 분리될 것입니다.

셰프 팁

• 생선가게에서 도미를 구입할 때 비늘을 제거하지 말라고 꼭 요청하세요. 비늘이 있어야 살이 지나치게 짜지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.
• 오븐에서 꺼낸 후 5분 정도 그대로 두어 잔열이 고루 퍼지게 한 뒤 소금 껍질을 깨트리세요. 육즙이 골고루 퍼져 풍미가 극대화됩니다.

보관 방법

소금 껍질을 깨는 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 조리 후 바로 드시는 것을 권장하며, 보관에는 적합하지 않습니다.