비프 스티파도 (Beef Stifado)

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스의 만남. 은은한 시나몬 향과 레드 와인의 풍미가 주방 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 690
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 51 g

재료

• 800 g 목심 ( 4cm 크기의 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 500 g 양파 ( 껍질을 벗긴 작은 양파를 통째로 사용 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 250 ml 레드 와인
• 3 큰술 레드 와인 식초
• 4 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 계피 스틱
• 3 개 정향
• 4 개 올스파이스
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 올리브유를 두르고 소고기를 모든 면이 노릇해지도록 구워주세요. 겉면을 바싹 익혀 마이야르 반응을 일으켜야 소스에 깊은 감칠맛이 배어납니다.

2. 향신 채소 볶고 데글레이징하기

   고기는 잠시 덜어두고, 남은 기름에 통양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지며 색이 나기 시작하면 레드 와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요.

3. 풍미 더하기

   고기를 다시 냄비에 넣고 토마토 페이스트, 으깬 토마토, 레드 와인, 시나몬, 정향, 올스파이스, 월계수 잎을 더합니다. 고기가 자작하게 잠길 정도로 양을 조절해 주세요.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 졸입니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되고, 고기가 결대로 쉽게 부서질 정도로 부드러워지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 하루 전에 미리 만들어 두세요. 하룻밤 숙성시키면 시나몬과 정향의 풍미가 재료에 깊게 배어 훨씬 맛이 깊어집니다.
• 절대 서두르지 마세요. 소고기의 콜라겐 성분이 천천히 녹아 나와야 특유의 진득하고 윤기 나는 소스 식감이 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울수록 풍미가 더욱 깊어지는 매력적인 요리입니다.