비프 스티파도 (Beef Stifado)
180 min
총
4
명
572
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g목심 (4cm 크기의 큼직한 큐브 모양으로 썰기)
- 500 g양파 (껍질을 벗긴 작은 양파를 통째로 사용)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 250 ml레드 와인
- 3 큰술레드 와인 식초
- 4 개라운드 토마토 (껍질을 벗겨 으깨기)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개계피 스틱
- 3 개정향
- 4 개올스파이스
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술토마토 페이스트
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 윤기가 흐르는 진한 브라운 소스의 만남. 은은한 시나몬 향과 레드 와인의 풍미가 주방 가득 퍼집니다.
- 1
무쇠솥에 올리브유를 두르고 소고기를 모든 면이 노릇해지도록 구워주세요. 겉면을 바싹 익혀 마이야르 반응을 일으켜야 소스에 깊은 감칠맛이 배어납니다.
- 2
고기는 잠시 덜어두고, 남은 기름에 통양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지며 색이 나기 시작하면 레드 와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요.
- 3
고기를 다시 냄비에 넣고 토마토 페이스트, 으깬 토마토, 레드 와인, 시나몬, 정향, 올스파이스, 월계수 잎을 더합니다. 고기가 자작하게 잠길 정도로 양을 조절해 주세요.
- 4
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 졸입니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되고, 고기가 결대로 쉽게 부서질 정도로 부드러워지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 하루 전에 미리 만들어 두세요. 하룻밤 숙성시키면 시나몬과 정향의 풍미가 재료에 깊게 배어 훨씬 맛이 깊어집니다.
- 절대 서두르지 마세요. 소고기의 콜라겐 성분이 천천히 녹아 나와야 특유의 진득하고 윤기 나는 소스 식감이 완성됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울수록 풍미가 더욱 깊어지는 매력적인 요리입니다.
4.8
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