야들야들한 소갈비찜 (Galbijjim)

만드는 법

뼈에서 쏙 빠질 정도로 부드러운 고기에 단짠의 정석인 진하고 윤기 나는 양념이 쏙 배어든 소갈비찜입니다. 짭조름한 간장과 달콤한 설탕의 조화에 고소한 참기름 향이 더해져 일품 요리를 완성합니다.

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   갈비를 찬물에 30분 정도 담가 남아있는 핏물을 충분히 빼주세요. 잡내를 없애는 중요한 단계입니다. 그 후 깨끗한 물로 헹궈 체에 밭쳐둡니다.

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   끓는 물에 고기를 넣고 5~8분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 회색 거품이 올라오면 고기를 건져 흐르는 물에 뼈 사이사이까지 깨끗하게 씻어주세요.

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   볼에 간장, 흑설탕, 다진 마늘, 생강, 미림, 후추, 그리고 강판에 간 배를 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 고루 섞일 때까지 저어주세요.

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   깨끗한 냄비에 데친 고기와 양념장, 그리고 생수를 넣습니다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 45분간 뭉근하게 졸여줍니다.

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   당근, 무, 표고버섯을 넣습니다. 이제 뚜껑을 열고 30분 더 졸여주세요. 양념이 걸쭉하게 줄어들어 재료들을 매끈하게 감싸야 합니다.

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   마지막으로 참기름을 두르고 가볍게 버무려 풍미를 더합니다. 고기에 양념이 반짝이게 코팅되면 완성입니다. 김이 모락모락 날 때 서빙하세요.