야들야들한 소갈비찜 (Galbijjim)

뼈에서 쏙 빠질 정도로 부드러운 고기에 단짠의 정석인 진하고 윤기 나는 양념이 쏙 배어든 소갈비찜입니다. 짭조름한 간장과 달콤한 설탕의 조화에 고소한 참기름 향이 더해져 일품 요리를 완성합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 786
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 53 g

재료

• 1 kg 소갈비 ( 5cm 크기로 토막 내기 )
• 100 ml 국간장
• 3 tbsp 황설탕
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tsp 생강가루
• 2 tbsp 미린
• 500 ml 미네랄 워터
• 200 g 무 ( 큼직하게 썰어 모서리 다듬기 )
• 2 piece 당근 ( 큼직하게 썰어 모서리 다듬기 )
• 6 piece 표고버섯 ( 갓 부분에 십자 모양으로 칼집 넣기 )
• 1 tbsp 참기름
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 배 ( 강판에 갈거나 블렌더로 곱게 갈기 )

조리법

1. 핏물 빼기

   갈비를 찬물에 30분 정도 담가 남아있는 핏물을 충분히 빼주세요. 잡내를 없애는 중요한 단계입니다. 그 후 깨끗한 물로 헹궈 체에 밭쳐둡니다.

2. 초벌 삶기

   끓는 물에 고기를 넣고 5~8분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 회색 거품이 올라오면 고기를 건져 흐르는 물에 뼈 사이사이까지 깨끗하게 씻어주세요.

3. 양념장 만들기

   볼에 간장, 흑설탕, 다진 마늘, 생강, 미림, 후추, 그리고 강판에 간 배를 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 고루 섞일 때까지 저어주세요.

4. 조리 시작

   깨끗한 냄비에 데친 고기와 양념장, 그리고 생수를 넣습니다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 45분간 뭉근하게 졸여줍니다.

5. 채소 넣기

   당근, 무, 표고버섯을 넣습니다. 이제 뚜껑을 열고 30분 더 졸여주세요. 양념이 걸쭉하게 줄어들어 재료들을 매끈하게 감싸야 합니다.

6. 마무리

   마지막으로 참기름을 두르고 가볍게 버무려 풍미를 더합니다. 고기에 양념이 반짝이게 코팅되면 완성입니다. 김이 모락모락 날 때 서빙하세요.

셰프 팁

• 무와 당근의 모서리를 둥글게 깎아주면(모깎기) 오래 끓여도 재료가 뭉개지지 않고 국물이 깔끔하며 보기에도 정갈합니다.
• 양념이 시럽처럼 끈적해지면서 고기 표면에 진한 광택이 감돌 때가 가장 맛있는 상태입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 양념이 고기 깊숙이 배어들어 풍미가 더욱 깊어집니다.