아삭하고 고소한 배추나물 무침

만드는 법

달큰한 배추를 살짝 데쳐 아삭한 식감을 살린 뒤, 고소한 참기름과 알싸한 마늘 양념으로 조물조물 무쳐냈습니다. 배추 본연의 단맛과 감칠맛이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 든든한 밑반찬입니다.

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   배추는 큼직큼직하게 썰어 준비합니다. 넉넉한 끓는 물에 천일염을 한 큰술 넣고 배추를 2분간 데쳐주세요. 배추 잎이 살짝 투명해지면서도 줄기의 아삭함이 살아있을 때 건져내는 것이 포인트입니다.

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   데친 배추는 곧바로 찬물에 담가 잔열을 식혀주세요. 차가워진 배추는 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 물기를 확실히 짜주어야 나중에 양념이 겉돌지 않고 깊은 맛이 납니다.

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   물기를 짠 배추를 먹기 좋게 결대로 찢어 볼에 담습니다. 다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 간장, 참기름, 고춧가루를 넣고 조물조물 무쳐주세요. 손끝의 온기로 양념이 배추 속까지 쏙 배어들도록 무쳐내면 완성입니다.