아삭하고 고소한 배추나물 무침

달큰한 배추를 살짝 데쳐 아삭한 식감을 살린 뒤, 고소한 참기름과 알싸한 마늘 양념으로 조물조물 무쳐냈습니다. 배추 본연의 단맛과 감칠맛이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 든든한 밑반찬입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 67
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 5 g

재료

• 1 개 결구배추 ( 큼직하게 썰어서 준비 )
• 1 큰술 회색 천일염 ( 데침용 천일염 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 마늘 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 큰술 국간장 ( 국간장 또는 진간장 )
• 1 큰술 참기름 ( 고소한 참기름 )
• 1 작은술 참깨 ( 볶은 통깨 )
• 1 작은술 고춧가루 선택 사항 ( 고운 고춧가루 )

조리법

1. 배추 손질과 데치기

   배추는 큼직큼직하게 썰어 준비합니다. 넉넉한 끓는 물에 천일염을 한 큰술 넣고 배추를 2분간 데쳐주세요. 배추 잎이 살짝 투명해지면서도 줄기의 아삭함이 살아있을 때 건져내는 것이 포인트입니다.

2. 식히고 물기 제거하기

   데친 배추는 곧바로 찬물에 담가 잔열을 식혀주세요. 차가워진 배추는 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 물기를 확실히 짜주어야 나중에 양념이 겉돌지 않고 깊은 맛이 납니다.

3. 양념에 버무리기

   물기를 짠 배추를 먹기 좋게 결대로 찢어 볼에 담습니다. 다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 간장, 참기름, 고춧가루를 넣고 조물조물 무쳐주세요. 손끝의 온기로 양념이 배추 속까지 쏙 배어들도록 무쳐내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 배추의 물기를 손으로 아주 강하게 짜주어야 나중에 수분이 덜 나오고 양념이 착 달라붙습니다.
• 배추의 선명한 초록빛과 아삭한 식감을 위해 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일간 신선하게 즐길 수 있습니다. 하루 정도 지나면 양념이 더 깊게 배어 더욱 맛있어집니다.