병아리콩 소고기 조림 (Grão de Bico com Carne)
110 min
총
4
명
760
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g소 사태 (3cm 큐브 모양으로 썰기)
- 500 g통조림 병아리콩 (삶아서 물기 빼기)
- 100 g초리조 (얇게 슬라이스하기)
- 100 g훈제 베이컨 조각 (그대로 사용)
- 1 개황양파 (얇게 채썰기)
- 3 개마늘 (다지기)
- 2 개라운드 토마토 (깍둑썰기)
- 150 ml드라이 화이트 와인 (데글레이징용)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개월계수 잎
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술빨간 피망 페이스트
만드는 법
입안에서 결대로 부드럽게 흩어지는 소고기와 스모키한 초리조 향이 밴 진한 소스의 조화. 반짝이는 육수를 가득 머금은 포근한 병아리콩의 식감이 일품인 요리입니다.
- 1
냄비에 올리브유를 두르고 큐브 모양으로 썬 사태를 모든 면이 노릇해지도록 구워주세요. 고기 표면을 바짝 구워야 소스의 베이스가 되는 감칠맛 나는 육즙이 진하게 우러납니다.
- 2
다진 양파, 으깬 마늘, 슬라이스한 초리조와 베이컨을 넣어주세요. 양파가 투명하게 익고 초리조에서 풍미 가득한 붉은 기름이 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 으깬 토마토, 파프리카 페이스트(마사 드 피망탕), 월계수 잎, 파프리카 가루를 넣고 물을 자작하게 붓습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 연해질 때까지 약불에서 푹 끓여주세요.
- 4
병아리콩을 넣고 뚜껑을 연 상태로 10분간 더 졸여줍니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 잡히고 맛이 진하게 응축되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소고기 사태 부위는 콜라겐이 풍부해 조리는 과정에서 소스의 농도를 자연스럽고 걸쭉하게 잡아주는 역할을 합니다.
- 병아리콩 통조림을 사용한다면 통조림 속 액체를 조금 남겨두었다가 함께 넣어보세요. 요리에 깊은 감칠맛과 바디감을 더해줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음날 데워 먹으면 고기에 풍미가 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다.
4.8
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