병아리콩 소고기 조림 (Grão de Bico com Carne)

입안에서 결대로 부드럽게 흩어지는 소고기와 스모키한 초리조 향이 밴 진한 소스의 조화. 반짝이는 육수를 가득 머금은 포근한 병아리콩의 식감이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1047
• 단백질: 67 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 46 g

재료

• 600 g 소 사태 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 500 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 빼기 )
• 100 g 초리조 ( 얇게 슬라이스하기 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인 ( 데글레이징용 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 월계수 잎
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 빨간 피망 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   냄비에 올리브유를 두르고 큐브 모양으로 썬 사태를 모든 면이 노릇해지도록 구워주세요. 고기 표면을 바짝 구워야 소스의 베이스가 되는 감칠맛 나는 육즙이 진하게 우러납니다.

2. 향신 채소 볶기

   다진 양파, 으깬 마늘, 슬라이스한 초리조와 베이컨을 넣어주세요. 양파가 투명하게 익고 초리조에서 풍미 가득한 붉은 기름이 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 데글레이징 및 뭉근히 끓이기

   화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 으깬 토마토, 파프리카 페이스트(마사 드 피망탕), 월계수 잎, 파프리카 가루를 넣고 물을 자작하게 붓습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 연해질 때까지 약불에서 푹 끓여주세요.

4. 병아리콩 넣어 졸이기

   병아리콩을 넣고 뚜껑을 연 상태로 10분간 더 졸여줍니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 잡히고 맛이 진하게 응축되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소고기 사태 부위는 콜라겐이 풍부해 조리는 과정에서 소스의 농도를 자연스럽고 걸쭉하게 잡아주는 역할을 합니다.
• 병아리콩 통조림을 사용한다면 통조림 속 액체를 조금 남겨두었다가 함께 넣어보세요. 요리에 깊은 감칠맛과 바디감을 더해줍니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음날 데워 먹으면 고기에 풍미가 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다.