부타 가쿠니 (일본식 돼지고기 장조림)
140 min
총
4
명
697
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g삼겹살 (큼직한 깍둑썰기)
- 500 ml다시 육수
- 100 ml사케
- 100 ml간장
- 100 ml미린
- 2 큰술황설탕
- 2 개마늘 (으깨서 준비)
- 1 작은술생강 분말
- 4 개달걀 (완숙으로 삶아 껍질 벗기기)
- 2 개쪽파 (고명용으로 송송 썰기)
- 30 g생강 (껍질을 벗기고 편으로 썰기)
만드는 법
젓가락만 대어도 결대로 사르르 녹아내리는 삼겹살에 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스를 입혔습니다. 달콤 짭조름한 간장과 알싸한 생강의 향이 입안 가득 행복한 풍미를 전합니다.
- 1
삼겹살을 5cm 정도의 큼직한 정육면체로 썹니다. 끓는 물에 10분간 삶아 불순물과 과도한 기름기를 제거한 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.
- 2
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 고기를 올려 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 고기 껍질 부분이 황금빛을 띠고 지방이 녹아 나오기 시작할 때까지 충분히 익혀 풍미를 가둡니다.
- 3
다시마 육수, 청주, 미림, 간장을 붓습니다. 여기에 흑설탕, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 가장 약한 단계로 줄입니다.
- 4
뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 뭉근하게 졸입니다. 포크가 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 완성입니다. 요리가 끝나기 20분 전, 삶은 달걀을 넣어 소스가 예쁘게 배어들도록 합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 성공의 비결은 바로 '약불'입니다. 소스가 팔팔 끓지 않고 은근하게 보글거리는 상태를 유지해야 고기가 질겨지지 않고 사르르 녹는 식감이 납니다.
- 마지막에 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 고기만 따로 건져낸 뒤 센 불에서 소스를 졸여보세요. 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완벽합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 양념이 고기 속까지 깊게 배어들어 풍미가 한층 더 깊어집니다.
4.0
25 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
