부타 가쿠니 (일본식 돼지고기 장조림)

젓가락만 대어도 결대로 사르르 녹아내리는 삼겹살에 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스를 입혔습니다. 달콤 짭조름한 간장과 알싸한 생강의 향이 입안 가득 행복한 풍미를 전합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1249
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 111 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 500 ml 다시 육수
• 100 ml 사케
• 100 ml 간장
• 100 ml 미린
• 2 큰술 황설탕
• 2 개 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 1 작은술 생강 분말
• 4 개 달걀 ( 완숙으로 삶아 껍질 벗기기 )
• 2 개 쪽파 선택 사항 ( 고명용으로 송송 썰기 )
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗기고 편으로 썰기 )

조리법

1. 초벌 삶기와 기름기 제거

   삼겹살을 5cm 정도의 큼직한 정육면체로 썹니다. 끓는 물에 10분간 삶아 불순물과 과도한 기름기를 제거한 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.

2. 고기 겉면 노릇하게 굽기

   달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 고기를 올려 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 고기 껍질 부분이 황금빛을 띠고 지방이 녹아 나오기 시작할 때까지 충분히 익혀 풍미를 가둡니다.

3. 조림장에 넣고 졸이기 시작

   다시마 육수, 청주, 미림, 간장을 붓습니다. 여기에 흑설탕, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 가장 약한 단계로 줄입니다.

4. 뭉근하게 익히기

   뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 뭉근하게 졸입니다. 포크가 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 완성입니다. 요리가 끝나기 20분 전, 삶은 달걀을 넣어 소스가 예쁘게 배어들도록 합니다.

셰프의 팁

• 성공의 비결은 바로 '약불'입니다. 소스가 팔팔 끓지 않고 은근하게 보글거리는 상태를 유지해야 고기가 질겨지지 않고 사르르 녹는 식감이 납니다.
• 마지막에 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 고기만 따로 건져낸 뒤 센 불에서 소스를 졸여보세요. 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완벽합니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 양념이 고기 속까지 깊게 배어들어 풍미가 한층 더 깊어집니다.