셰프의 비법 돼지고기 카라멜 조림

만드는 법

진한 호박색의 윤기가 흐르는 소스에 졸여내 입안에서 사르르 녹아내리는 삼겹살 요리입니다. 투명하게 익은 비계와 결대로 부드럽게 찢어지는 살코기, 그리고 은은한 향신료가 가미된 단짠의 조화가 일품입니다.

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   삼겹살을 한입 크기인 3cm 정육각형 모양으로 썰어주세요. 양파는 얇게 채 썰고, 생강은 곱게 다지며, 마늘은 칼날의 평평한 면으로 눌러 으깨어 준비합니다.

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   달군 팬에 땅콩유를 두르고 삼겹살의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 고기 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌고 지방이 녹아 나오기 시작할 때까지 충분히 익혀주세요.

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   구운 고기는 잠시 덜어둡니다. 같은 팬에 흰 설탕을 넣고 젓지 않은 상태로 그대로 녹여주세요. 연기가 살짝 나면서 진한 갈색의 카라멜 상태가 되면, 생수를 조심스럽게 부어 온도를 낮추며 소스를 완성합니다.

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   팬에 다시 고기를 넣고 양파, 마늘, 생강, 간장, 피쉬소스, 팔각을 더합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 졸아들어 숟가락에 끈적하게 묻어날 정도가 되면 고기에 완벽한 윤기가 돕니다.