셰프의 비법 돼지고기 카라멜 조림

진한 호박색의 윤기가 흐르는 소스에 졸여내 입안에서 사르르 녹아내리는 삼겹살 요리입니다. 투명하게 익은 비계와 결대로 부드럽게 찢어지는 살코기, 그리고 은은한 향신료가 가미된 단짠의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1266
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 112 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 사방 3cm 크기의 큐브 모양으로 썰기 )
• 100 g 백설탕
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 칼등으로 눌러 으깨기 )
• 2 piece 팔각
• 150 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 땅콩유
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 다지기 )

조리법

1. 고기와 향신채 손질하기

   삼겹살을 한입 크기인 3cm 정육각형 모양으로 썰어주세요. 양파는 얇게 채 썰고, 생강은 곱게 다지며, 마늘은 칼날의 평평한 면으로 눌러 으깨어 준비합니다.

2. 삼겹살 노릇하게 굽기

   달군 팬에 땅콩유를 두르고 삼겹살의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 고기 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌고 지방이 녹아 나오기 시작할 때까지 충분히 익혀주세요.

3. 카라멜 소스 만들기

   구운 고기는 잠시 덜어둡니다. 같은 팬에 흰 설탕을 넣고 젓지 않은 상태로 그대로 녹여주세요. 연기가 살짝 나면서 진한 갈색의 카라멜 상태가 되면, 생수를 조심스럽게 부어 온도를 낮추며 소스를 완성합니다.

4. 뭉근하게 졸여 윤기 내기

   팬에 다시 고기를 넣고 양파, 마늘, 생강, 간장, 피쉬소스, 팔각을 더합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 졸아들어 숟가락에 끈적하게 묻어날 정도가 되면 고기에 완벽한 윤기가 돕니다.

셰프 팁

• 설탕이 카라멜화되는 동안 절대 젓지 마세요. 결정이 생겨 소스의 매끄러운 질감을 망칠 수 있습니다.
• 마지막에 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 센 불에서 수분을 날려 시럽 같은 농도가 될 때까지 바짝 졸여주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일간 보관 가능합니다. 이 요리는 다음 날 다시 데워 먹을 때 양념이 고기 속까지 더 깊게 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.