오향 풍미의 부드러운 중식 쇠고기 찜

입안에서 사르르 녹아내릴 듯 부드러운 고기에 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스가 일품인 요리입니다. 팔각과 계피에서 우러나오는 그윽한 향이 쇠고기 본연의 맛을 한층 더 깊고 우아하게 만들어 줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 641
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 46 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 300 g 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 1 개 양파 ( 채썰기 )
• 2 큰술 땅콩유
• 100 ml 간장
• 50 ml 청주
• 1 큰술 황설탕
• 1 작은술 오향가루
• 2 개 팔각
• 1 개 계피 스틱
• 1 작은술 생강가루
• 500 ml 미네랄 워터
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈기 )

조리법

1. 고기 손질과 시어링

   쇠고기 사태(또는 목심)를 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 무쇠솥에 피넛 오일을 두르고 고기 겉면에 노릇하고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 센 불에서 충분히 구워 육즙을 가둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파와 으깬 마늘, 다진 생강, 팔각, 계피 스틱을 넣고 함께 볶습니다. 향신료의 풍미가 진하게 올라오고 양파가 투명해지면 오향분과 생강가루를 골고루 뿌려 향을 더해줍니다.

3. 데글레이징과 수분 보충

   청주를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 깨끗이 긁어내듯 섞어주세요. 이어서 간장과 흑설탕을 넣고, 고기가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄입니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 고기가 아주 부드러워질 때까지 천천히 졸입니다. 칼끝이 버터처럼 매끄럽게 들어갈 정도가 되면 잘 익은 것입니다. 조리 중간에 썰어둔 당근을 넣어 너무 무르지 않고 적당히 부드러운 식감을 살려줍니다.

5. 소스 농도 맞추기

   뚜껑을 열고 불을 세게 높여 소스를 졸입니다. 국물이 시럽처럼 걸쭉해지면서 고기를 진하게 코팅하고 영롱한 윤기가 돌 때까지 조려주면 완성입니다.

셰프의 팁

• 절대 조리 시간을 서두르지 마세요. 고기의 콜라겐이 충분히 녹아 나와야 소스에 진득하고 찰진 식감이 더해져 훨씬 맛있어집니다.
• 만약 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 아주 살짝만 추가해 촉촉하고 부드러운 농도를 유지해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 은근한 불에 천천히 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.