오향 풍미의 부드러운 중식 쇠고기 찜

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내릴 듯 부드러운 고기에 윤기가 자르르 흐르는 진한 소스가 일품인 요리입니다. 팔각과 계피에서 우러나오는 그윽한 향이 쇠고기 본연의 맛을 한층 더 깊고 우아하게 만들어 줍니다.

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   쇠고기 사태(또는 목심)를 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 무쇠솥에 피넛 오일을 두르고 고기 겉면에 노릇하고 바삭한 크러스트가 생길 때까지 센 불에서 충분히 구워 육즙을 가둡니다.

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   채 썬 양파와 으깬 마늘, 다진 생강, 팔각, 계피 스틱을 넣고 함께 볶습니다. 향신료의 풍미가 진하게 올라오고 양파가 투명해지면 오향분과 생강가루를 골고루 뿌려 향을 더해줍니다.

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   청주를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 깨끗이 긁어내듯 섞어주세요. 이어서 간장과 흑설탕을 넣고, 고기가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄입니다.

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   뚜껑을 덮고 고기가 아주 부드러워질 때까지 천천히 졸입니다. 칼끝이 버터처럼 매끄럽게 들어갈 정도가 되면 잘 익은 것입니다. 조리 중간에 썰어둔 당근을 넣어 너무 무르지 않고 적당히 부드러운 식감을 살려줍니다.

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   뚜껑을 열고 불을 세게 높여 소스를 졸입니다. 국물이 시럽처럼 걸쭉해지면서 고기를 진하게 코팅하고 영롱한 윤기가 돌 때까지 조려주면 완성입니다.