단짠의 정석, 소갈비구이

야들야들한 소갈비에 윤기가 흐르는 달콤 짭조름한 양념이 쏙 배어들었습니다. 고소한 참기름과 구운 마늘의 향이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 진한 감칠맛과 풍부한 육즙을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 848
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 59 g

재료

• 1000 g 소갈비 ( 구이용 갈비(LA갈비 형태) )
• 150 ml 국간장
• 60 g 황설탕
• 3 tbsp 미린
• 5 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 3 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 tbsp 참기름
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 tbsp 참깨 선택 사항 ( 고명용 )
• 1 piece 배 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 고기 손질하기

   갈비에 붙은 과도한 지방은 가볍게 제거해 주세요. 뼈에 닿지 않을 정도로 고기에 격자무늬 칼집을 촘촘하게 내면 양념이 속까지 깊게 배어 훨씬 부드러워집니다.

2. 양념장 만들기

   배는 강판에 곱게 갈고 마늘은 다지고 쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 볼에 갈아둔 배와 간장, 흑설탕, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

3. 숙성하기

   준비한 양념에 고기를 충분히 적셔 골고루 묻도록 합니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성해 주세요. 배의 효소 성분이 고기를 연하게 하고 양념 색이 깊게 배어듭니다.

4. 강불에서 굽기

   그릴이나 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 갈비를 올려 앞뒤로 3~4분씩 굽습니다. 양념이 졸아들며 고기 겉면에 윤기가 흐르고 가장자리가 살짝 노릇하게 타듯 구워져야 풍미가 살아납니다.

셰프 팁

• 양념에 재운 고기를 굽기 전에 씻어내지 마세요. 양념의 당분이 열과 만나 카라멜라이징되면서 먹음직스러운 색과 맛을 냅니다.
• 팬을 사용하신다면 한꺼번에 너무 많은 양을 굽지 마세요. 고기에서 나온 수분 때문에 구워지는 대신 삶아질 수 있으니 조금씩 나누어 굽는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 하루 정도 지나면 양념이 더 깊게 배어 더욱 진한 맛을 느낄 수 있습니다.