단짠의 정석, 소갈비구이

만드는 법

야들야들한 소갈비에 윤기가 흐르는 달콤 짭조름한 양념이 쏙 배어들었습니다. 고소한 참기름과 구운 마늘의 향이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 진한 감칠맛과 풍부한 육즙을 선사합니다.

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   갈비에 붙은 과도한 지방은 가볍게 제거해 주세요. 뼈에 닿지 않을 정도로 고기에 격자무늬 칼집을 촘촘하게 내면 양념이 속까지 깊게 배어 훨씬 부드러워집니다.

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   배는 강판에 곱게 갈고 마늘은 다지고 쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 볼에 갈아둔 배와 간장, 흑설탕, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

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   준비한 양념에 고기를 충분히 적셔 골고루 묻도록 합니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성해 주세요. 배의 효소 성분이 고기를 연하게 하고 양념 색이 깊게 배어듭니다.

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   그릴이나 팬을 아주 뜨겁게 달군 뒤 갈비를 올려 앞뒤로 3~4분씩 굽습니다. 양념이 졸아들며 고기 겉면에 윤기가 흐르고 가장자리가 살짝 노릇하게 타듯 구워져야 풍미가 살아납니다.