전통 돼지고기 아도보

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 삼겹살에 진득하고 윤기 나는 소스가 듬뿍 입혀진 요리입니다. 식초의 기분 좋은 산미와 간장의 깊은 감칠맛이 완벽한 조화를 이루며 고기 겉면을 찰지게 감싸 안습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1137
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 114 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 3cm 크기의 큐브 모양으로 썰기 )
• 6 piece 마늘 ( 칼날로 눌러 으깨기 )
• 100 ml 간장
• 60 ml 쌀식초
• 200 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 황설탕
• 3 piece 월계수 잎
• 1 tsp 통흑후추
• 2 tbsp 해바라기씨유

조리법

1. 고기 겉면 익히기

   팬에 해바라기유를 두르고 삼겹살을 강불에서 노릇하게 구워주세요. 육즙을 가두기 위해 사방을 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 시어링하는 것이 포인트입니다.

2. 향신채 볶기

   으깬 마늘과 통후추를 넣습니다. 마늘이 타지 않게 주의하며 2분 정도 볶아주세요. 주방 가득 기분 좋은 풍미가 퍼지기 시작할 거예요.

3. 소스 넣어 끓이기

   쌀식초와 간장을 넣어 팬 바닥의 맛을 긁어내듯 데글레이징합니다. 여기에 물, 흑설탕, 월계수 잎을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰주세요.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 익힙니다. 고기가 야들야들해지면 뚜껑을 열고 불을 세게 키워 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 찰떡같이 달라붙을 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 식초를 넣은 직후에는 바로 젓지 마세요. 잠시 그대로 끓여 날카로운 신맛을 날려보내야 풍미가 한결 부드러워집니다.
• 시간 여유가 있다면 조리 전 간장과 마늘 소스에 고기를 한 시간 정도 미리 재워두세요. 고기 속까지 간이 깊게 배어 맛이 훨씬 풍성해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다음 날 약불에서 은근하게 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 진해져 한층 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.