세볼리타스 아사다스

만드는 법

겉면은 검게 그을려 불맛을 입히고 속살은 투명하게 익혀낸 쪽파 요리입니다. 산미와 소금이 어우러져 파 본연의 달큰한 감칠맛이 폭발하듯 살아납니다.

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   쪽파의 윗부분을 정리하여 흰 부분부터 줄기까지 약 10cm 정도 남깁니다. 시들거나 손상된 겉껍질은 한 꺼풀 벗겨내고, 줄기 사이사이에 낀 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

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   무쇠 팬이나 아주 뜨겁게 달군 그릴에 기름을 두릅니다. 손질한 파를 올리고 자주 뒤적이지 말고 그대로 둡니다. 껍질이 거뭇거뭇하게 물집이 잡히듯 타야 제맛입니다. 집게로 눌렀을 때 파가 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

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   라임 즙, 간장, 마기(Maggi) 시즈닝을 파 위에 바로 붓습니다. 소스가 순식간에 끓어오르며 파에 배어들도록 하세요. 소스가 졸아들어 파가 반짝거릴 때까지 굴려가며 코팅한 뒤 소금 한 꼬집으로 마무리합니다.