세볼리타스 아사다스

겉면은 검게 그을려 불맛을 입히고 속살은 투명하게 익혀낸 쪽파 요리입니다. 산미와 소금이 어우러져 파 본연의 달큰한 감칠맛이 폭발하듯 살아납니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 99
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 8 g

재료

• 12 개 쪽파 ( 줄기를 포함해 통째로 사용 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 라임 즙
• 1 큰술 간장
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 마기 시즈닝

조리법

1. 쪽파 손질하기

   쪽파의 윗부분을 정리하여 흰 부분부터 줄기까지 약 10cm 정도 남깁니다. 시들거나 손상된 겉껍질은 한 꺼풀 벗겨내고, 줄기 사이사이에 낀 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

2. 강불에서 굽기

   무쇠 팬이나 아주 뜨겁게 달군 그릴에 기름을 두릅니다. 손질한 파를 올리고 자주 뒤적이지 말고 그대로 둡니다. 껍질이 거뭇거뭇하게 물집이 잡히듯 타야 제맛입니다. 집게로 눌렀을 때 파가 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

3. 소스로 풍미 입히기

   라임 즙, 간장, 마기(Maggi) 시즈닝을 파 위에 바로 붓습니다. 소스가 순식간에 끓어오르며 파에 배어들도록 하세요. 소스가 졸아들어 파가 반짝거릴 때까지 굴려가며 코팅한 뒤 소금 한 꼬집으로 마무리합니다.

셰프의 팁

• 껍질이 검게 타는 것을 겁내지 마세요. 그 부분이 바로 깊은 스모키 향을 내는 비결이니까요.
• 파가 너무 굵다면 팬 뚜껑을 2분 정도 덮어주세요. 속까지 수증기로 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 전 팬에 가볍게 데우면 줄기의 아삭함을 유지할 수 있습니다.