기 버터와 고수를 곁들인 정통 난

고온에서 빠르게 구워내 노릇노릇한 기포가 몽글몽글 피어오른, 구름처럼 폭신하고 쫄깃한 난입니다. 황금빛으로 녹아내린 기 버터의 고소한 윤기와 신선한 고수 향이 어우러져 오감을 황홀하게 깨워줍니다.

• 준비 시간: 80 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 591
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 16 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 125 g 다히 ( 실온 상태 )
• 20 g 생이스트
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 50 g 기 버터 ( 녹인 상태 )
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다진 상태 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 생수에 설탕과 생이스트를 넣고 덩어리 없이 잘 녹여줍니다. 표면에 보글보글한 거품이 올라와 활성화될 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 소금, 인도식 요거트, 그리고 준비한 이스트 물을 한데 섞습니다. 반죽이 그릇 벽면에서 매끄럽게 떨어지고 손끝에 닿는 촉감이 찰지고 부드러워질 때까지 충분히 치대줍니다.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 반죽이 공기를 가득 머금어 기분 좋게 부풀어 올라야 합니다.

4. 모양 잡기

   발효된 반죽을 8등분하여 둥글게 빚어줍니다. 밀대를 이용해 각각의 반죽을 약 5mm 두께의 먹음직스러운 타원형 모양으로 얇게 밀어주세요.

5. 고온에서 굽기

   기름을 두르지 않은 팬을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 커다란 기포가 올라오며 바닥면에 노릇노릇한 구움색이 선명해지면, 뒤집어서 30초간 더 익혀줍니다.

6. 마무리 글레이징

   갓 구워낸 뜨거운 난을 꺼내 즉시 녹인 기 버터를 듬뿍 바릅니다. 그 위에 다진 고수를 뿌려 열기에 고수의 향긋함이 버터와 함께 깊게 배어들도록 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬은 연기가 날 정도로 아주 뜨거워야 합니다. 그래야 반죽이 강한 열충격을 받아 화덕에서 구운 것처럼 풍성한 기포가 생깁니다.
• 발효가 끝난 반죽은 너무 과하게 주무르지 마세요. 정성껏 만든 공기층이 꺼지면 특유의 폭신한 식감이 사라질 수 있습니다.
• 반죽이 손에 너무 달라붙는다면 밀가루를 계속 추가하기보다 손에 기름을 살짝 바르는 것이 반죽의 농도를 해치지 않는 비결입니다.

보관 방법

수분이 날아가지 않도록 깨끗한 면보에 감싸서 보관하세요. 다시 드실 때는 팬이나 토스터기에 30초 정도만 살짝 데우면 갓 구운 듯한 풍미가 살아납니다.