기 버터와 고수를 곁들인 정통 난

만드는 법

고온에서 빠르게 구워내 노릇노릇한 기포가 몽글몽글 피어오른, 구름처럼 폭신하고 쫄깃한 난입니다. 황금빛으로 녹아내린 기 버터의 고소한 윤기와 신선한 고수 향이 어우러져 오감을 황홀하게 깨워줍니다.

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   미지근한 생수에 설탕과 생이스트를 넣고 덩어리 없이 잘 녹여줍니다. 표면에 보글보글한 거품이 올라와 활성화될 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

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   밀가루, 소금, 인도식 요거트, 그리고 준비한 이스트 물을 한데 섞습니다. 반죽이 그릇 벽면에서 매끄럽게 떨어지고 손끝에 닿는 촉감이 찰지고 부드러워질 때까지 충분히 치대줍니다.

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   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 반죽이 공기를 가득 머금어 기분 좋게 부풀어 올라야 합니다.

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   발효된 반죽을 8등분하여 둥글게 빚어줍니다. 밀대를 이용해 각각의 반죽을 약 5mm 두께의 먹음직스러운 타원형 모양으로 얇게 밀어주세요.

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   기름을 두르지 않은 팬을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 커다란 기포가 올라오며 바닥면에 노릇노릇한 구움색이 선명해지면, 뒤집어서 30초간 더 익혀줍니다.

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   갓 구워낸 뜨거운 난을 꺼내 즉시 녹인 기 버터를 듬뿍 바릅니다. 그 위에 다진 고수를 뿌려 열기에 고수의 향긋함이 버터와 함께 깊게 배어들도록 마무리합니다.