카브레라 타코

오랜 시간 푹 익혀 포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기, 그리고 그 속까지 진하게 배어든 강렬한 붉은 육즙의 풍미를 느껴보세요. 입안에서 살살 녹는 소 앞다리살을 부드러운 토르티야가 감싸 안고, 여기에 신선한 라임의 산뜻한 산미가 더해져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1022
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 52 g

재료

• 800 g 목심 ( 덩어리째 )
• 2 piece 황양파 ( 잘게 다짐 )
• 4 piece 마늘 ( 다짐 )
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 piece 계피 스틱
• 2 piece 정향
• 2 piece 고추 ( 씨를 제거함 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 12 piece 소프트 또띠아
• 1 piece 생고수 ( 다짐 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 4 piece 말린 과힐요 고추 ( 씨를 제거함 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 솥에 해바라기유를 두르고 뜨겁게 달굽니다. 소 앞다리살의 모든 면을 겉면이 바삭하고 진한 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워 육즙을 가두어주세요. 마지막으로 천일염을 뿌려 밑간을 합니다.

2. 향신 채소 볶기

   다진 양파와 마늘을 넣고 함께 볶습니다. 양파가 투명하게 익으면 레드 와인 식초를 부어 데글레이즈(deglaze) 해줍니다. 솥 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙까지 알뜰하게 긁어내며 섞어주세요.

3. 뭉근하게 끓이기

   시나몬 스틱, 정향, 고추, 그리고 씨를 제거한 말린 과히요 고추를 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 고기가 힘을 주지 않아도 쉽게 결대로 찢어질 때까지 아주 약한 불에서 푹 삶아줍니다.

4. 고기 손질과 소스 졸이기

   잘 익은 고기를 건져내어 포크 두 개를 이용해 잘게 찢어줍니다. 육수에서 향신료와 과히요 고추는 건져내세요. 남은 육수는 센 불에서 수저 뒷면에 막이 생길 정도로 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 손질한 고기와 다시 고루 섞어줍니다.

5. 타코 완성하기

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 토르티야를 살짝 굽습니다. 그 위에 육즙을 가득 머금은 고기를 듬뿍 올리고, 다진 고수와 신선한 라임 즙을 곁들여 마무리하세요.

셰프 팁

• 표면에 떠오른 붉은 기름은 절대 버리지 마세요! 토르티야를 구울 때 이 기름을 살짝 묻혀 구우면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 포크로 가볍게 눌렀을 때 고기가 저절로 무너질 듯 부서진다면 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

남은 고기는 육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 진해집니다.