슬로피 조

진득하고 윤기 흐르는 토마토 소스에 볶아낸 다진 소고기의 풍미가 일품입니다. 촉촉하고 부드러운 속재료가 브리오슈 번을 눅눅하게 만들지 않으면서도 완벽하게 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 602
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 그대로 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 피망 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 마늘 )
• 30 g 무염 버터
• 200 ml 토마토 주스
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 머스터드
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tbsp 레드 와인 식초
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 1 tbsp 우스터 소스
• 4 piece 브리오슈 버거 번 ( 반으로 가른 것 )

조리법

1. 채소 향 내기

   팬에 버터를 넣고 녹입니다. 잘게 다진 양파와 피망을 넣고 중불에서 양파가 투명해지고 식감이 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

2. 소고기 노릇하게 굽기

   불을 세게 키우고 다진 소고기를 넣습니다. 고기가 덩어리 지지 않도록 조리도구로 잘 풀어가며 볶아주세요. 팬 바닥에 육즙이 눌어붙으며 고소한 풍미가 응축될 때까지 노릇하게 익힙니다.

3. 진한 소스 완성하기

   다진 마늘, 파프리카 가루, 설탕, 토마토 페이스트를 넣습니다. 레드 와인 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 풍미를 긁어내듯 섞어주세요. 이어 토마토 주스, 머스터드, 우스터소스를 넣고 소스가 고기에 찰지게 달라붙을 때까지 약불에서 걸쭉하게 졸입니다.

4. 번 굽기 및 조립하기

   반으로 가른 번을 브로일러나 팬에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 굽습니다. 아래쪽 번 위에 완성된 고기 속을 아낌없이 듬뿍 올립니다. 속재료가 흩어지지 않고 부드럽게 형태를 유지해야 완벽한 슬로피 조가 완성됩니다.

셰프 팁

• 고기를 넣은 직후에는 너무 자주 뒤섞지 마세요. 팬 바닥에서 고기가 충분히 눌어붙듯 익어야 풍미가 깊어집니다.
• 접시에 담았을 때 국물이 따로 흐르지 않으면서도, 고기 사이사이에 소스가 촉식하게 배어있는 상태가 가장 좋습니다.
• 번 안쪽에 버터를 살짝 발라 구워보세요. 소스가 빵에 스며들어 눅눅해지는 것을 막아주는 코팅 역할을 합니다.

보관 방법

완성된 고기 속은 냉장고에서 3일까지 보관이 가능합니다. 다시 데워 먹으면 맛이 더욱 깊어져 한층 더 풍성한 풍미를 즐길 수 있습니다.