쉐이킹 비프 (보 룩 락)

만드는 법

센 불에서 빠르게 볶아 겉은 캐러멜라이징된 듯 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 소고기 요리입니다. 후추 향이 입혀진 진한 소스가 고기에 윤기를 더해 입맛을 돋웁니다.

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   우둔살을 2cm 정도의 정육면체 크기로 깍둑썰기합니다. 볼에 고기를 담고 다진 마늘, 간장 일부, 굴소스, 황설탕을 넣어 골고루 버무려주세요. 양념이 고기 속까지 깊게 배도록 잠시 재워둡니다.

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   크레송은 깨끗이 씻어 접시 바닥에 넉넉히 깔아줍니다. 토마토는 모양을 살려 슬라이스하고, 적양파는 얇게 채 썹니다. 뜨겁게 볶아낸 고기와 아삭하고 시원한 채소의 대비가 이 요리의 핵심입니다.

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   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 준비한 소고기를 한꺼번에 넣고 웍을 힘차게 흔들며 볶아주세요. 고기 겉면이 순식간에 노릇하게 익으면서 육즙을 가두는 것이 중요합니다. 속은 미디엄 레어 상태를 유지하도록 빠르게 조리하세요.

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   남은 간장과 마기(Maggi) 시즈닝, 후추를 넣습니다. 버터 한 조각을 더해 소스가 고기에 감기도록 유화시켜 풍미를 끌어올립니다. 고기에 윤기가 흐르며 소스가 잘 배어들면 즉시 크레송 위에 부어 완성합니다.