쉐이킹 비프 (보 룩 락)

센 불에서 빠르게 볶아 겉은 캐러멜라이징된 듯 바삭하고 속은 육즙이 팡팡 터지는 소고기 요리입니다. 후추 향이 입혀진 진한 소스가 고기에 윤기를 더해 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 452
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 우둔살 스테이크 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다짐 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tsp 황설탕
• 2 tbsp 땅콩유
• 20 g 무염 버터
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 piece 물냉이 ( 씻어서 손질함 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 슬라이스 )
• 0.5 piece 적양파 ( 얇게 채 썹니다 )
• 1 piece 라임 ( 서빙용 웨지 모양으로 준비 )
• 1 tbsp 마기 시즈닝

조리법

1. 소고기 밑간하기

   우둔살을 2cm 정도의 정육면체 크기로 깍둑썰기합니다. 볼에 고기를 담고 다진 마늘, 간장 일부, 굴소스, 황설탕을 넣어 골고루 버무려주세요. 양념이 고기 속까지 깊게 배도록 잠시 재워둡니다.

2. 가니쉬 준비

   크레송은 깨끗이 씻어 접시 바닥에 넉넉히 깔아줍니다. 토마토는 모양을 살려 슬라이스하고, 적양파는 얇게 채 썹니다. 뜨겁게 볶아낸 고기와 아삭하고 시원한 채소의 대비가 이 요리의 핵심입니다.

3. 웍에서 시어링하기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 준비한 소고기를 한꺼번에 넣고 웍을 힘차게 흔들며 볶아주세요. 고기 겉면이 순식간에 노릇하게 익으면서 육즙을 가두는 것이 중요합니다. 속은 미디엄 레어 상태를 유지하도록 빠르게 조리하세요.

4. 소스 마무리와 완성

   남은 간장과 마기(Maggi) 시즈닝, 후추를 넣습니다. 버터 한 조각을 더해 소스가 고기에 감기도록 유화시켜 풍미를 끌어올립니다. 고기에 윤기가 흐르며 소스가 잘 배어들면 즉시 크레송 위에 부어 완성합니다.

셰프 팁

• 웍은 반드시 고기를 넣기 전, 연기가 날 정도로 아주 뜨겁게 달궈야 불맛이 제대로 살아납니다.
• 한 번에 너무 많은 양을 볶으면 온도가 내려가 고기가 질겨질 수 있으니, 2인분 이상 조리할 때는 나누어서 볶는 것이 좋습니다.
• 소금, 후추, 라임 즙을 섞은 소스를 곁들여 고기를 찍어 드시면 훨씬 더 상큼하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드셔야 고기의 식감과 채소의 신선함을 제대로 느낄 수 있습니다. 다시 데우면 맛이 떨어지므로 가급적 바로 드시는 것을 추천합니다.