마늘 청경채 볶음

아삭한 청경채 줄기에 윤기 흐르는 소스가 감칠맛을 더합니다. 노릇하게 볶아낸 마늘의 깊고 진한 풍미가 코끝을 자극하며 식욕을 돋워주는 요리입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 118
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 청경채 ( 반으로 가른 것 )
• 4 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 2 큰술 굴소스
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 참기름
• 1 꼬집 백후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   청경채는 길게 반으로 가른 뒤, 잎 사이사이에 낀 흙이 깨끗이 씻겨 나가도록 물에 여러 번 헹궈주세요. 마늘은 칼날로 으깬 뒤 굵게 다져 준비합니다.

2. 데치기

   끓는 물에 청경채를 넣고 1분간 살짝 데쳐냅니다. 채소의 선명한 초록빛과 아삭함이 살아있어야 합니다. 데친 후에는 물기를 완전히 제거해야 소스가 겉돌지 않고 싹 입혀집니다.

3. 마늘 향 입히기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달궈주세요. 다진 마늘을 넣고 타지 않게 주의하며, 노릇노릇하고 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 빠르게 볶아 마무리하기

   데친 청경채와 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 소스가 졸아들며 줄기 부분에 먹음직스러운 윤기가 돌면 참기름과 후추를 살짝 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 채소를 물에 너무 오래 데치지 마세요. 웍에서 센 불로 볶아낼 때 남은 열로 식감을 완성하는 것이 포인트입니다.
• 마늘이 갈색으로 너무 진하게 변하면 쓴맛이 나므로, 황금빛이 돌 때 다음 단계로 넘어가야 합니다.
• 중식 특유의 윤기 나는 비주얼을 원한다면 반드시 처음부터 끝까지 강한 불을 유지하세요.

보관 방법

아삭한 식감을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관에는 적합하지 않습니다.