마늘 양배추 볶음

만드는 법

아삭한 식감이 살아있는 달큰한 양배추에 노릇하게 볶아진 마늘의 풍미를 입혔습니다. 센 불에서 순식간에 볶아내 윤기가 자르르 흐르며, 간장의 짭조름함과 설탕의 은은한 단맛이 완벽한 감칠맛의 조화를 선사합니다.

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   양배추를 깨끗이 씻은 뒤, 손으로 5cm 정도 크기로 불규칙하게 툭툭 뜯어주세요. 칼을 사용하는 것보다 단면이 거칠게 손으로 뜯겨야 양념이 훨씬 깊게 잘 배어듭니다.

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   웍을 센 불에 올려 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 피넛 오일을 두릅니다. 편으로 썬 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 순식간에 노릇한 색이 돌 때까지 볶아 향을 냅니다.

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   손질한 양배추를 넣고 모든 잎에 기름이 골고루 코팅되도록 재빨리 뒤섞으며 볶습니다. 양배추의 숨이 살짝 죽으면서도 아삭한 식감과 반짝이는 윤기가 유지되는 것이 포인트입니다.

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   청주와 간장을 웍 가장자리에 둘러 풍미를 확 끌어올리는 '불맛'을 입힙니다. 설탕과 소금을 넣고 30초간 빠르게 섞어준 뒤, 불을 끄고 참기름을 둘러 고소하게 마무리하세요.