마늘 양배추 볶음

아삭한 식감이 살아있는 달큰한 양배추에 노릇하게 볶아진 마늘의 풍미를 입혔습니다. 센 불에서 순식간에 볶아내 윤기가 자르르 흐르며, 간장의 짭조름함과 설탕의 은은한 단맛이 완벽한 감칠맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 139
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 10 g

재료

• 500 g 양배추 ( 손으로 큼직하게 뜯은 것 )
• 4 piece 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 청주
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 참기름

조리법

1. 양배추 손질하기

   양배추를 깨끗이 씻은 뒤, 손으로 5cm 정도 크기로 불규칙하게 툭툭 뜯어주세요. 칼을 사용하는 것보다 단면이 거칠게 손으로 뜯겨야 양념이 훨씬 깊게 잘 배어듭니다.

2. 마늘 향 입히기

   웍을 센 불에 올려 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 피넛 오일을 두릅니다. 편으로 썬 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 순식간에 노릇한 색이 돌 때까지 볶아 향을 냅니다.

3. 강불에서 볶아내기

   손질한 양배추를 넣고 모든 잎에 기름이 골고루 코팅되도록 재빨리 뒤섞으며 볶습니다. 양배추의 숨이 살짝 죽으면서도 아삭한 식감과 반짝이는 윤기가 유지되는 것이 포인트입니다.

4. 양념 및 마무리

   청주와 간장을 웍 가장자리에 둘러 풍미를 확 끌어올리는 '불맛'을 입힙니다. 설탕과 소금을 넣고 30초간 빠르게 섞어준 뒤, 불을 끄고 참기름을 둘러 고소하게 마무리하세요.

셰프 팁

• 양배추에서 수분이 나와 축 처지는 것을 방지하려면, 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달구는 것이 중요합니다.
• 웍에 재료를 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 아삭함이 사라집니다. 레시피 분량보다 많이 만들 때는 반드시 두 번에 나누어 조리하세요.

보관 방법

아삭한 식감을 온전히 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 수분이 생기고 식감이 변하므로 보관에는 적합하지 않습니다.