생강 마늘 소고기 볶음

육즙을 머금은 부드러운 소고기를 센 불에 빠르게 볶아냈습니다. 팬 가득 퍼지는 알싸한 생강과 마늘의 풍미, 그리고 고기 한 점 한 점에 진하게 배어든 윤기 흐르는 소스가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 365
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 20 g

재료

• 500 g 우둔살 스테이크 ( 얇게 편 썰기 )
• 4 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 황설탕
• 1 작은술 생강가루
• 2 큰술 땅콩유
• 2 개 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 1 작은술 참기름
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰기 )

조리법

1. 소고기 손질하기

   소고기는 고깃결의 반대 방향으로 아주 얇게 썰어주세요. 결 반대로 썰어야 식감이 질기지 않고 입안에서 부드럽게 씹힙니다.

2. 밑간 및 전분 코팅

   볼에 고기를 담고 간장 한 큰술, 맛술, 전분가루를 넣어 골고루 버무립니다. 전분이 고기 표면에 얇은 막을 형성해 조리 시 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.

3. 향신채와 소스 준비

   마늘은 잘게 다지고, 쪽파는 어슷하게 썹니다. 신선한 생강은 얇게 채 썰어 준비하세요. 남은 소스 재료에 설탕과 생강가루를 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.

4. 센 불에 빠르게 익히기

   팬이나 웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 넣었을 때 '치익' 소리가 즉각 나야 합니다. 겉면이 갈색으로 변하면 속이 살짝 핑크빛일 때 바로 건져내세요.

5. 소스 입히기

   고기를 건져낸 팬에 다진 마늘과 채 썬 생강을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 고기를 다시 넣고 준비한 소스와 쪽파를 부어주세요. 소스가 걸쭉해지면서 고기에 윤기가 좌르르 흐를 때까지 빠르게 휘리릭 볶은 뒤, 참기름 한 방울로 마무리합니다.

셰프의 팁

• 불 조절이 핵심입니다. 팬이 '비명을 지를 정도'로 아주 뜨겁게 달구어진 상태에서 고기를 넣어야 육즙을 제대로 가둘 수 있습니다.
• 팬에 고기를 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 볶아야 고기가 삶아지지 않고 제대로 구워집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.